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手工面包怎么出膜( 八 )

生活百科面團(tuán)


3、摔面是很好的方法，但一定要注意方法 ， 不知道怎樣摔的，就去看看《保羅教你做面包》第一集 。其實(shí)就是把面團(tuán)摔兩下，它就變長(zhǎng)了，然后疊起來(lái) ， 換個(gè)方向再摔！
4、希望愛面包的廚友們都能把面團(tuán)套手上……加油，親愛的們 ， 只有自己總結(jié)了方法，才能得心應(yīng)手！
###其它資料參考###面包揉出膜
1、一定要用高筋粉，超市里的富強(qiáng)粉、餃子粉這些筋度其實(shí)不夠；
2、面團(tuán)越柔軟越容易出膜，除了吐司、貝果、羅宋面包等一些特殊品種的面包外 ， 普通面包的水量（雞蛋、牛奶這些液體最好也要折成相應(yīng)的水量）差不多在粉量的60%左右；
3、揉面的手勢(shì)一定要正確，你一定要明白，所謂的出膜是通過不斷的擴(kuò)展、拉扯、摔打等辦法改變蛋白質(zhì)的排列結(jié)構(gòu) 。所以揉面時(shí)一定要不斷地去拉扯面團(tuán)，女孩子力量太小可以摔打，就是拉住面團(tuán)的一段，提起、向前向下把面團(tuán)甩到案板上、折疊，轉(zhuǎn)90度再重復(fù)這一動(dòng)作 。如果手法正確的話，250克干粉，普通面包15-20分鐘左右，吐司30-40分鐘左右肯定狀態(tài)就差不多了
4、另外有一個(gè)辦法你也可以試一下 ， 把除了鹽、酵母、黃油以外的其他所有原料混合，密封 ， 扔冰箱2、3個(gè)小時(shí)（冬天室溫低就不用扔冰箱了） ， 然后再揉，這樣出膜會(huì)很快 。或者也可以揉5分鐘，讓面團(tuán)松弛10分鐘 ， 再使勁兒揉5分鐘，反復(fù)這個(gè)過程（這種辦法夏天千萬(wàn)別用），這樣面團(tuán)也容易出筋，而且也省力得多 。
###其它資料參考###這是我用玉米油做的吐司面包，沒用黃油一樣出膜了，配方如下，高筋面包粉230克
雞蛋1個(gè)加純奶或者水140克
白砂糖 60克
玉米油30克
酵母3克
鹽2克
將稱好的材料放進(jìn)面包桶 ， 先放固態(tài)再放液體，把鹽和酵母不放一頭分開放，啟動(dòng)揉面程序，至出手套膜即可，每家的機(jī)器脾氣不太一樣 ， 我家的揉40分鐘，拿出來(lái)手揉5分鐘才出膜
把揉好的面團(tuán)稱重放到吐司盒里
現(xiàn)在開始發(fā)酵，烤箱有發(fā)酵功能的直接加一碗水吐司盒蓋上保鮮膜拿去發(fā)酵 。
烤箱沒有發(fā)酵功能的加一碗水烤箱調(diào)制35度，吐司盒蓋保鮮膜直接發(fā)酵 ， 夏天可以直接發(fā)酵但是需要蓋上保鮮膜，面團(tuán)發(fā)酵至9分滿即可，烤箱一般90分鐘就9分滿，室溫視情況而定
預(yù)熱烤箱上下管160度35分鐘，時(shí)間到直接取出，烤箱溫度可以根據(jù)自己家烤箱的脾氣來(lái)設(shè)定一個(gè)更合適的溫度 ， 做好的面包口感和拉絲都很不錯(cuò)，喜歡可以試試
不是這樣的 。主要是你的力度的問題，如果你力量不夠，可以不停的摔打面團(tuán)直到出膜 。
黃油、玉米油都能出膜 。關(guān)鍵在面粉的質(zhì)量和你揉面的溫度、力度、時(shí)間控制 。
下面我就教大家做腸仔包
原料：高筋面粉130g ， 全蛋液25g，黑米粥65g，玉米油10g，細(xì)砂糖15g，酵母粉2g，鹽1g
輔料：玉米油5g，鮮肉香腸4根
做法：1、將制作面包的食材（原料）都放入面包機(jī)內(nèi)膽 ， 啟動(dòng)“和面”程序；
2、程序結(jié)束后，檢查面團(tuán)能否拉出薄膜（不是手套膜）；
3、揉好的面團(tuán)，放在揉面墊上，覆蓋上保鮮膜，松弛片刻；將面團(tuán)均分成6份；再覆蓋上保鮮膜，防止面團(tuán)變干；
4、備好不粘面包管；
5、取一份面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，將面團(tuán)繞在不粘面包管上，頭尾要藏好；
6、覆蓋上保鮮膜，將面包放置在溫暖濕潤(rùn)處，發(fā)酵至2倍大；
7、烤箱上下火170度預(yù)熱后 ， 將烤盤放入烤箱中層，烘烤15分鐘；面包烤好后，取出面包管，讓面包冷卻；

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