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春卷皮子還能做什么菜( 三 )

生活百科春卷


###其它資料參考###1、春卷可以和什么菜搭配吃春卷可以搭配炒的豆芽菜和紅薯粉條，豆角絲炒瘦肉，榨菜絲炒瘦肉，京醬肉絲等，吃起來(lái)有味道，又感覺(jué) 。炒土豆絲、萵筍絲、蘿卜條、豆芽菜把這種就像調(diào)涼菜一樣調(diào)好 ， 多放一些熱鍋冷油 。
2、春卷怎么做好吃食材：大白菜70g，扁尖筍50g,春卷皮100g ， 素半側(cè)雞30g ， 漲發(fā)后平菇40g，芝麻油少量 。扁尖筍以天目山生長(zhǎng)發(fā)育得最好，先將咸的天目山扁尖筍放入冷水中泡浸，泡起來(lái)鹽味后用手撕成細(xì)絲，打花刀成一寸上下的段 。大白菜清洗切絲 。平菇放入冷水泡浸漲發(fā)再切成細(xì)絲 。
素半側(cè)雞切成細(xì)絲 。起鍋，鍋中加入少量特制油 ， 各自投入大白菜絲，平菇絲，扁尖筍絲，素雞絲一起煸炒，火要大燒菜姿勢(shì)要快 ， 那樣炒成的菜才會(huì)具備菜的香味兒，等大白菜軟爛以后打芡淋芝麻油起鍋預(yù)留 。待炒成的包餡涼透以后，用春卷皮裹成卷后用面漿密封 。起鍋，鍋中加特制油約500克上下，待溫度升至4成上下，放入已包裹的春卷炸 ， 待春卷攪成橙黃色，起鍋裝盆就可以 。
3、春卷怎么包不會(huì)散可以應(yīng)用蛋清 ， 蛋清有非常好的粘結(jié)力 。具體方法以下：春卷皮伸開(kāi)，在管理中心放上包餡 。一開(kāi)始的時(shí)候 ， 包餡可以少放一些，由上往上包囊住包餡 。包的關(guān)鍵一點(diǎn) ， 那樣炸的時(shí)候不會(huì)散掉 。收邊處涂些蛋清，放到下邊，一個(gè)個(gè)擺好 。炸的時(shí)候溫度5-6成熱，文火漸漸地炸 。老的大豆油比食用油更為適合炸春卷，會(huì)顏色金黃 。
4、春卷怎么炸才不會(huì)糊將鍋中到1/3的油，一定要未過(guò)春卷的剩余油喲；待溫度升至180度上下 ， 大概6成上下，放入已包裹的春卷炸，火太小了溫度低就非常容易軟塌，火變大非常容易表層糊了里邊不太熟 。持續(xù)的翻春卷 ， 避免春卷焦掉；待春卷攪成橙黃色，控凈油 ， 起鍋裝盆就可以 。
春卷的皮是怎么做的？高筋粉300克，和面團(tuán)水200克 。揉面：水分次加入，先拌和成綿絮狀，最好面團(tuán)要軟一點(diǎn) 。“蘸水按壓”：盛一碗涼水，用手指蘸水，按壓面團(tuán) 。再手指頭蘸水，按壓面團(tuán)，這般往復(fù)式，直至面團(tuán)越來(lái)越更稀、更有筋為止 。下面便是“泡水醒面法”：“倒冷進(jìn)水遮擋住面團(tuán) ， 醒發(fā)1鐘頭 。醒發(fā)進(jìn)行，倒去上邊的水 。拿手略微揉一下面團(tuán)，著手面團(tuán)，面團(tuán)掉下來(lái) 。摔面：將面團(tuán)抓在手掌心內(nèi) ， 使面團(tuán)掉下來(lái) 。
再使面團(tuán)摔到手掌心內(nèi)，又使面團(tuán)掉下來(lái) 。反復(fù)往返摔面團(tuán)，直見(jiàn)面團(tuán)愈來(lái)愈上筋 。面團(tuán)上筋后 ， 開(kāi)文火，放不沾炒菜鍋，逐漸“一抹”(順時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)一圈) 。馬上“一拉”,記牢哦：鍋溫度較高的話，會(huì)使皮一起拉起 。馬上“一蘸”,蘸去多去面漿 。見(jiàn)沒(méi)有濕面時(shí) ， 迅速拿手拿出春卷皮 。面粉一定要用高筋粉 。揉面要?。?用蘸水按壓法 。醒面用泡水醒面法 ， 避免面團(tuán)干燥 。

###其它資料參考###簡(jiǎn)單2步，把餃子皮做成了春卷皮 ， 真正的薄如蟬翼哦！
用餃子皮來(lái)蒸春卷皮，特別簡(jiǎn)單，又快手 。不用揉面 ， 不用一張張搟皮，無(wú)需任何技巧，一次可以蒸出幾十張春卷皮，張張透明柔軟 ， 卻又有彈性，真的太讓人驚喜了！
材料：餃子皮若干
配菜：四季豆 ， 胡蘿卜，大蔥 ， 肉絲，黃豆醬2大勺，黃酒少許
做法：
1.取一張餃子皮 ， 刷油，蓋上另一種餃子皮 ， 繼續(xù)刷油，蓋上另一張 。
2.反復(fù)操作，大約放了十幾張吧，最上面一張不刷油 。

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