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涼拌使得公雞肉怎么辦

生活百科雞肉

涼拌雞應該怎么做？？雞肉煮熟以后一定要晾涼再切，這樣肉不容易散，如果刀功實在不行，不妨買雞的時候讓售貨員切成小塊好了 。
涼拌雞
雞肉(公雞)、小蔥、小米辣、紅油、鹽、白糖、味精、花椒粉
(醋和姜汁視個人口味可酌情添加)
①將半只或整只雞放入鍋中煮熟撈起，晾涼，雞湯盛出一碗備用；
②將小蔥、小米辣切碎，和鹽、花椒面、紅油等調味料一起放入雞湯里調勻；
③將晾涼的雞肉切塊，放入碗里，淋上湯汁；
④將雞肉拌勻，視口味情況再酌情加鹽或者其他調味料即可 。
Tips：怎么判斷雞肉是否熟透？
既然是涼拌，雞肉就不能太軟 。雞肉冷水下鍋，水開以后翻一面 ， 再煮15分鐘左右，然后用一根細筷子插入雞腿內側 ， 如果沒有血水滲出，證明雞肉已經熟透，就可以撈出來了 。
通常涼拌雞用公雞，而燉湯用母雞 。不管涼拌還是燉湯，都建議選擇土雞，而不是肥嫩的肉雞 。好的食材也是時間和環境共同培育的 ， 吃一口就知道 。
有不少外地的朋友問過我“紅油”怎么做，其實超市賣的辣醬、辣椒油等等 ， 和四川本地的“紅油”不是一回事 。川菜常用的紅油，就是將滾燙的熱油倒入干辣椒粉里 ， 攪拌均勻即成 。油溫的把控很重要，需要稍微晾一下，否則辣椒面一下子就焦糊了 。紅油做好以后，每次做菜的時候根據實際需要或多加下層的辣椒、或多加面上的油，紅油本身并不含類似花生米、豆豉之類的添加物(超市賣的說起來其實更像下飯菜)，買現成的辣椒醬的話，鹽和味精就不用放了 ， 搞不好還有花生碎，貌似也不錯 。
害怕吃辣的話，紅油少加一些，也不會影響風味；不喜歡花椒的話，可以放整顆花椒提味，最后再撈出來 。
簡單總結的話 ， 一道涼拌雞需要四步：煮雞、切雞、調汁、拌勻 。與其在餐館里吃一頓不過癮，不如放手做一頓，雞肉和油的質量都更讓人放心 。
食材明細
公雞一只
鹽適量
生抽適量
醋適量
糖適量
味精適量
胡椒粉適量
花椒油適量
芝麻油適量
橄欖油適量
紅油適量
蔥花適量
香菜適量
咸鮮口味
拌工藝
一小時耗時
簡單難度
涼拌雞的做法步驟
1
這是不辣的 。
2
準備好一只放血水的叉子（也可把筷子削尖用來放血水） 。
3
準備幾片生姜 。
4
料酒（三茶匙） 。
5
大紅公雞一只（最好是三斤到四斤重的公雞做涼拌雞），殺后洗凈掏出內臟 。
6
鍋里放水，然后把雞、生姜、料酒放入 。注：冷水就要放入雞，不是水熱后再放雞 。
7
然后蓋住鍋蓋，大火煮沸 。
8
然后接開蓋子準備放血水 。
9
把一側的雞腿用筷子架起，然后用上面所說的工具插在雞腿上 。
10
在雞腿上隨心所欲的插，孔越多越好 。
11
再 繼續，不然血水放不干凈，關節處煮不熟 。
12
腿上被插得遍體鱗傷 。
13
接著另一只雞腿也像這樣把放給放了，二只雞腿插完后蓋住蓋子，大火又煮開 。
記住大火煮五分鐘哦
14
然后再小火煮五分鐘 。
15
煮雞這個過程需要15分鐘 。
十五分鐘后，熄滅灶上的火，打開鍋蓋用放血的工具再往腿上插 ， 看還有沒有血水出來，如沒有，這時蓋住鍋蓋 ， 讓它在鍋里再待15分鐘 。
16
然后撈起用涼白開速涼（因為冷水急速降溫，雞肉爽脆不綿 。）

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