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菜譜制作都需要什么( 四 )

生活百科翻炒


6、再放入青紅椒炒勻 。
7、放入鹽、雞精、白糖炒勻 。
8、最后下入蒜苗炒勻即可 。
小訣竅1、清洗帶皮的豬肉時要將豬皮上的殘毛刮洗干凈 。
2、豬后臀肉也可用五花肉來代替 。
3、肉片要盡量切得薄一些，可將肉放入冰箱中冷凍一會兒至稍硬一些再切，就容易切出較薄的肉片了 。
4、放入蒜苗后翻炒幾下就可以了，不要炒得太久，以保持蒜苗的清香 。
###其它資料參考###引言：在日常生活中，人們大多都是屬于快餐時代，因此就忽略到了人們的身心健康問題 。有的人注重自己的身體健康，就開始自己動手制作自己的一日三餐 ， 在制作的過程中，因為是新手，所以需要大家了解一些基本的烹飪知識 。接下來小編就跟大家介紹一下，剛開始學習烹飪時有哪些基本食譜或者是菜肴需要學習的 。
一、剛開始學習烹飪時有哪些基本食譜
人們剛開始學習烹飪的時候，可以選擇入門的書籍《365天家常菜 》 。這本食譜上的菜肴都比較常見，而且并不需要特殊的技巧以及復雜的配料，特別適合新手容易操作，簡單，而且菜譜上的蔬菜一般都是按照季節(jié)來分好的，因此不同的季節(jié)就會有不同的食材，所以就避免了新手在按菜譜做菜時沒有食材的情況 。新手在做菜的過程中 ， 特別是把握不好火候以及調味的情況，很多網友在網上看到的少許、適量的這些詞 ， 對于新手來說非常困難，在這本書中直接精確到毫克及茶匙的比例 。
二、在剛開始學習烹飪的時候 ， 可以學習哪些簡單的菜肴
對于新手來說第一次做飯都是非常困難的，常常會感覺到不知所措，所以可以從最簡單的開始學習，比如番茄炒雞蛋，酸辣土豆絲兒，炒生菜 ， 紫菜蛋花湯等 。這些菜譜不光食材簡單，而且做法也比較簡單，不需要過多的技巧，只需要在制作的時候把握好火候以及食用鹽和調味料的精準度，進行反復練習，可以將這幾種簡單的菜炒會之后就可以再在進一步增加難度 。
三、小結
新手在做飯的時候都會感到緊張 ， 因此在做飯的過程中不僅要注意好火候以及食用鹽和調味品的用量，同時還要注意廚房的安全，一定要注意煤氣或者是天然氣，防止發(fā)生火災，同時在制作的過程中比如切土豆絲就需要注意不要切到自己的手 ， 在使用電器的時候一定要手擦干，防止觸電 。

###其它資料參考###【西葫蘆炒雞蛋】
【制作過程】：西葫蘆洗凈后斜切成薄片 ， 胡蘿卜去皮切薄片，3個雞蛋放在碗里攪拌均勻；炒鍋上火燒熱，放少許食用油，先把蛋液倒進去炒成雞蛋塊，盛出備用；炒鍋里再放點食用油 ， 把胡蘿卜片放進去炒軟，再放進西葫蘆片翻炒均勻，最后倒進雞蛋塊 ， 加鹽調味，翻炒均勻即可出鍋 。
【排骨燉干菜】
排骨切小段 ， 冷水下鍋煮開后去血沫，炒鍋上火燒熱放少許食用油，蔥姜熗鍋后，放進排骨翻炒，把排骨翻炒變色，再倒進生抽醬油、蠔油、老抽醬油、料酒翻炒上色，再把泡好洗凈的干菜（干豆角和野生筍干）放進去一起翻炒，最后加上足量的開水，大火燒開后轉中火燉煮約60分鐘，加冰糖，大火收汁即可出鍋 。
【油菜炒香菇】
香菇去蒂洗凈，切成薄片 ， 把香菇片放進開水鍋里焯水后撈出過涼 ， 瀝水備用；小油菜洗凈切成小段 ， 也可以不切 。不粘炒鍋上火燒熱，放少許食用油，蔥姜絲熗鍋，放進香菇翻炒，加生抽醬油調味，再放進油菜翻炒變色，加鹽調味即可出鍋裝盤 。

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