低筋面粉是什么制作的 _面粉

低筋面粉是拿什么做出來(lái)的？

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低筋面粉用小麥碾磨成粉做成的，小麥要經(jīng)過(guò)篩選、去石、磁選、潤(rùn)麥、配麥等多道工序制做成低筋面粉，粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉被稱為低筋面粉，小麥粉做出來(lái)的面筋道高了，也可以調(diào)配成低筋面粉，可將中筋面粉添加12%玉米淀粉，即可變成低筋面粉。
家用低筋面粉是拿什么做出來(lái)的低筋面粉筋度弱，常用來(lái)制作蛋糕類的口感柔軟食品和點(diǎn)心。家里一般都有中筋面粉，即普通面粉，普通面粉筋度比低筋面粉要高，做出來(lái)的蛋糕質(zhì)感硬，所以只需加12%的玉米淀粉，就可以完美的改變?cè)忻娣鄣挠残裕龀鏊绍浛煽诘拿朗硜?lái) 。
中筋面粉也可以和玉米以4：1的比例來(lái)調(diào)和，調(diào)出來(lái)的低筋道面粉，如果家里的面粉是高筋面粉，那么就可以按1:1的比例來(lái)調(diào)和，調(diào)和出來(lái)的也是低筋道面粉，用來(lái)做蛋糕出非常好吃。

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低筋面粉怎么做出來(lái)的：
自制低筋面粉的第二個(gè)竅門就是把面粉蒸熟。具體的操作方法是，鍋中鋪一層籠屜布，把中筋面粉倒進(jìn)去，面粉多的話，用筷子扎一些洞，更容易蒸透，上面再蓋一層干布或者耐高溫保鮮膜，防止水蒸氣滴落，中火蒸15分鐘。蒸好的面粉呈塊狀，用鏟子把面粉壓散，然后過(guò)篩一遍，攤開(kāi)晾干，裝入袋中保存即可。用這種方法可以多做一點(diǎn)保存起來(lái)，隨吃隨用很方便。
###其它資料參考###低筋面粉是一種由小麥磨成的粉狀物，是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食，是人體所需熱能、碳水化合物、礦物質(zhì)和B族維生素的主要來(lái)源。
低筋面粉沒(méi)有筋力，制作出來(lái)的食物都特別的松軟可口。因此低筋面粉拿來(lái)做蛋糕是最好的，做出來(lái)的蛋糕不僅松軟可口，還入口即化。
低筋面粉還可以制作餅干，將餅干材料混合烤制即可低筋面粉還可以制作酥皮糕點(diǎn) 。
低筋面粉的挑選
1、看：優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后放開(kāi)不成團(tuán) 。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時(shí)有粗粒感，生蟲、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團(tuán) 。過(guò)量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
2、聞：手中取少量面粉可聞到其氣味，優(yōu)質(zhì)面粉無(wú)異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。
3、摸：優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時(shí)，手心有較大的涼爽感，握緊時(shí)成團(tuán) 。久而不散則為面粉水分過(guò)高。
4、嘗：取少許面粉細(xì)嚼，優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感，咀嚼時(shí)有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。

###其它資料參考###低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點(diǎn)粉相似，不過(guò)蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。
一、低筋面粉與普通面粉采用的原糧就有一定的區(qū)別，低筋面粉采用白色的軟質(zhì)小麥，而普通面粉采用的則是普通的硬質(zhì)小麥。
二、低筋面粉與普通面粉的面筋含量也有一定的區(qū)別，低筋面粉的面筋含量在22-%26%之間，而普通面粉的面筋含量在29%-32%之間。