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剩的紅燒肉怎么做( 二 )

生活百科紅燒肉


2、火開大 ， 肉塊上糖色后，把姜、蒜、干紅椒、干花椒、八角、桂皮、香葉倒入鍋中翻炒，加入料酒烹香，加鹽、少許老抽繼續翻炒 。
3、肉塊炒至表面有一些焦黃時，倒入清水沒過肉 。（因為還要做面條的濃湯，所以水可以多加一些 ， 最后不需要收干 。）
4、蓋上鍋蓋，水開后轉文火燜40分鐘左右 。不要收干湯汁，保留一些做面條湯底 。
###其它資料參考###材料
主料：五花豬肉（什么是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數越多越好 。俗話說要吃肉肥中瘦嘛?。?斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉?。?nbsp;， 
調料：鹽 ， 糖（最好是冰糖末），蔥段，姜片，料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味）
做法
1.肉洗凈后切成方塊，放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘 。撈出瀝干水 。
2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌，你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖 ， 然后象黃糖，然后象紅塘然后象……沒有然后了！趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！繼續攪拌！糖會掛在肉上很不均勻 ， 別管它繼續攪你的 。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上 。
3.現在加水吧！末過肉即可，還有蔥段姜片 。大火燒開，改小火煮半個小時 。
4.現在可以往肉里加鹽了 。（請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽！原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛2.你家用的什么鹽？什么鹽……？笨！碘鹽嘛！碘一加熱會怎樣？不知道？回去翻翻初中化學?。?
5.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃 ， 如果你是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了 。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌 。

###其它資料參考###1、如是是生的，把肉洗凈后放入鍋中 ， 倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼 ， 把放涼后的豬肉切成小塊，酸菜切好備用 。
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出。如果你是吃剩的 ， 那以上兩部省略 。
3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘
4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），把切好的酸菜放入鍋中翻炒1分鐘，之后倒入砂鍋中，肉放上面，放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可
###其它資料參考###食材明細
主料
五花肉500克
輔料姜五片
草果一個
冰糖適量
八角八顆（?。?
配料鹽一茶匙
老抽三分之一湯匙
生抽適量
料酒一湯匙
味精適量
酸咸口味
燉工藝
一小時耗時
普通難度
紅燒肉的做法步驟
1
原料圖如圖所示 。
2
五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后 ， 放一湯匙料酒 ， 浸泡一小時 。撈出來瀝干 。
3
鍋里放油煸炒肉塊到微黃 。
4
放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味 。
5
放料酒兩湯匙 ， 炒幾下 ， 再放老抽，生抽 ， 炒勻 。
6
放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽 。
7
煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁 ， 晃動鍋，不要翻動 。
8
到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味 。
小竅門

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