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剩的紅燒肉怎么做( 三 )

生活百科紅燒肉


這個五花肉，沒有焯水 ， 而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香 。但是可能廚房潔癖的受不了 。其實焯水后也可以的 。看自己喜好吧 。
另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最后收汁的時候用.會起到增色增香提亮的作用 。不習(xí)慣這么多糖的話，可以減少 。
一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺 ， 汁用砂鍋，收汁不好 。沒有那種濃郁粘稠的色澤 。

###其它資料參考###“咕嚕肉”是一道傳統(tǒng)粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成，是歐美人士最熟悉的中國菜之一 。早年，廣東人遠赴美洲打拼，把廣東的家常菜“甜酸豬肉”也帶過去了 。
制作方法
1、青、紅椒去籽，洗凈切片，洋蔥洗切塊，雞蛋打散劃勻；
2、取一小碗，加適量番茄醬、米醋、糖、生粉、清水調(diào)配好糖醋汁；
3、去皮五花肉（怕吃肥肉可改用里脊肉）洗凈切小塊，加適量生抽、胡椒粉拌勻，后放雞蛋黃、濕淀粉撈勻，再拍上干生粉或炸粉
4、起油鍋，至六成熱時 ， 將肉片逐一放入 ， 小火炸透后，再轉(zhuǎn)大火炸成金黃色，瀝干油撈起，再將鍋內(nèi)油復(fù)燒熱 ， 把炸好的肉片入鍋稍炸片刻，撈起瀝干油，這樣可將多余的油逼出，減少油膩感
5、起油鍋，至六成熱時，將肉片逐一放入，小火炸透后，再轉(zhuǎn)大火炸成金黃色，瀝干油撈起，再將鍋內(nèi)油復(fù)燒熱，把炸好的肉片入鍋稍炸片刻，撈起瀝干油，這樣可將多余的油逼出，減少油膩感
###其它資料參考###材料：蔥、姜、八角、少許醬油、鹽、味精、白糖
1.肉最好要五花肉 。將肉要洗凈 ， 切成塊兒 ， 肉不要切得太?。?太小易縮易碎 。切完后 ， 用冷水浸沒，水中放半杯料酒 。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易于肉纖維吸收 ， 去除肉腥 。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可 。
2.肉過油 。將鍋內(nèi)倒入一些油，視肉的多少，來斷定油的多少，將肉撈出倒入鍋內(nèi)不停翻炒，直到肉變成淡紅色 。撈出待用 。
3 .炒色 。鍋內(nèi)加入少許油，當油燒熱后，加入白糖，不停翻炒，當糖融化開改變顏色有香味時候，往鍋倒入肉，翻炒一會后加入水（要沒過肉即可）、蔥、姜、八角、少許醬油.
【剩的紅燒肉怎么做】4 .鍋開后轉(zhuǎn)小火慢燉，20分鐘后加入鹽、味精 。收汁裝盤 。

剩的紅燒肉怎么做

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