≮制作方法≯
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片 ， 并把剩下的魚排剁成幾塊 。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘 。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下 ， 撈入大盆中 ， 按個人口味撒一點鹽 ， 備用 。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油 ， 油熱后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒 。出味后加入頭尾及魚排 ， 轉大火，翻勻 ， 加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡) 。待水開，保持大火 ， 一片片將魚片放入 ， 用筷子撥散，3～5分鐘即可關火 。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中 。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準 ， 可以目測一下) 。待油熱后，關火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度) ， 用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注重火不可太大，以免炒糊 。辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后將燒至9成熱的油倒到盆中 。）一切搞定.又一份麻辣“水煮魚”出鍋了 。
吃水煮魚的注意事項：
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后 ， 剛剛被水淹過即可 。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊 。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮 。
3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸 ， 而且也會破壞魚肉的鮮美 。
4、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內 ， 下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了 。或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了 。
水煮魚的五大“隱患”
隨著天氣漸冷，水煮魚又火了 。這道本是來自重慶的特色菜，因其特有的超麻辣口感、濃重的顏色和油汪汪的魚片，大大刺激了人們的食欲，成了大江南北人們普遍愛吃的一道菜 。但食用水煮魚究竟對人的健康有哪些影響卻少有人關心 。曾有媒體報道：有人因猛吃水煮魚而造成“軟組織膿腫” 。雖然最后醫生說這只是極個別現象，但因吃水煮魚后會臉上長痘、上火、胃部不適的反應，卻是許多人常碰到的事 。
下面就從食品營養的角度來分析水煮魚是否影響健康，也許能讓大家吃起來心中有數 。
鹽
正常人體每天對鹽的攝取量應為3～5克，但水煮魚中鹽的用量遠遠超出正常標準 。這導致的隱患是：
☆過量食入鹽易造成身體水分增加 。過多的水分如不能及時排出體外，會導致手腳發脹 ， 體重增加 。女性在經期食用水煮魚會加重水腫的情況，容易產生疲倦感 。
☆過量食入鹽容易讓人產生緊張情緒、血壓升高，還能影響血管的彈性 。
油
油中含有大量的熱量和脂肪，食用過量，人體的脂肪含量也會隨之增加 。每人每天攝入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可滿足肌體的需求，不宜攝入過多 。烹制水煮魚所用的油不僅用量多，而且反復加熱 。這導致的隱患是：
☆過多攝入油導致人體脂肪攝入過量 。
☆油反復加熱，會生成對人體有害的致癌物質 。
☆破壞了魚體內的營養成分 ， 人食用后無法正常吸收所需的營養物質 。
相關經驗推薦
- 燒烤地瓜怎么做好吃
- 燒烤茄子怎么烤才好吃視頻
- 燒烤茄子怎么做法大全視頻
- 燒烤酸辣涮肚子怎么做好吃
- 燒烤羊排怎么做好吃法
- 燒烤用彩泥怎么做
- 為什么蛋糕會粘
- 250克吐司模配方烤多久
- 雞柳放烤箱多久可以吃
- 生魚片蓋飯 怎么做