≮做法≯
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾 ， 片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊 。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘 。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用 。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油 ， 油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒 。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡) 。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火 。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中 。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時 ， 把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下) 。待油熱后，關火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注重火不可太大，以免炒糊 。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中 ， 小心燙!!
≮注意≯
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后 ， 剛剛被水淹過即可 。煮好倒入盆中后 ， 有部分魚片會露在外邊 。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮 。
3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸 ， 而且也會破壞魚肉的鮮美 。
4、我覺得，美國買的花椒和辣椒都沒有國內的香，所以還是要炒一下再潑油比較好 。國內的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上 。
5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了 。或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了 。
做法七
≮原料≯
草魚1000克，青筍類300克，精煉油150克，干辣椒節250克 ， 花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小蔥10克，郫縣豆瓣50克 ， 料酒25克，胡椒粉3克，精鹽2克，白糖2克，醬油2克，味精2克 ， 水淀粉15克 ， 鮮湯100克，醪糟汁10克
≮制法≯
1、草魚宰殺治凈，取下凈魚肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片 ， 然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻；魚頭及魚骨斬成塊；老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；青筍類洗凈，切成片；小蔥洗凈，切成蔥花 。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟 ， 放入干辣椒節、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒 ， 摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟 。
3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用 。
4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟 ， 烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花 。
5、鍋內燒精煉油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香 ， 淋在蔥花上即成 。
≮特點≯
肉質細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮 。
做法八
≮原料≯
羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可（最好別用鯉魚）數條、豆芽（或自己喜歡的蔬菜)、干紅辣椒1兩 姜1兩、郫縣豆瓣2兩、花椒少許、大蒜1兩、胡椒粉少許、料酒少許、味精少許、胡椒少許、白糖少許、精鹽少許、香蔥少許、醋少許、醬油少許、生粉少許、蛋白一個
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