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烤魚片太硬怎么吃

生活百科魚片

請問考魚片太硬怎樣變軟？水煮魚片8種做法：
做法一
≮原料≯
凈新鮮青魚肉150克，美極牌辣椒沙司20克，蛋清、精鹽、蔥、姜汁、味精，干淀粉各少許 。
≮做法≯
1、將青魚肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清、精鹽、蔥姜汁、味精、干淀粉、拌和上漿 。入冰箱冷藏半小時(shí)；
2、炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚片劃散 ， 片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中 。上桌時(shí)跟小碟美極牌辣椒沙司 ， 即可沾著食用 。
≮特色≯
潔白，鮮嫩 。高蛋白無油脂，最適合減肥要求 。
做法二
≮原料≯
鱸魚一條或草魚、黑鰱都可以、最好是活魚、不要用鯉魚，一斤黃豆芽，一小袋榨菜和自己喜歡的蔬菜，比如黃瓜，姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量，瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油，生粉、料酒、鹽少許 ， 蛋清一個(gè)
≮做法≯
1、將魚殺好洗凈 ， 剁下頭尾 ， 片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊 。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘 。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制 。
2、燒開一小鍋水 ， 將豆芽洗凈后 ， 放入開水中燙一下，撈入大盆中，同時(shí)放入榨菜、黃瓜條等，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用 。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒 。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火 ， 翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡) 。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火 。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中 。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大?。緣谷氪笈柚惺? ，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下) 。待油熱后，關(guān)火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度) ， 用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注重火不可太大，以免炒糊 。
5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!
≮注意 ≯
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可 。煮好倒入盆中后 ， 有部分魚片會(huì)露在外邊 。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素 ， 使油色紅亮 。
3、魚肉的味道是靠前面腌出來的 ， 所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的 ， 要腌透 。可以稍微放點(diǎn)雞精 。
4、千萬不能將花椒什么的煸糊 ， 因?yàn)槭强坑蛠碚ǖ乃郧f不要用大火 ， 要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康 。
5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了 。或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了 。
做法三
≮美食DIY≯
麻辣百分百 水煮魚(圖)
≮原料≯
魚 姜末 料酒 胡椒 味精 蔥段 干辣椒
≮主料≯
魚 干辣椒
≮制作方法≯
1.把切好的魚片放生姜末，料酒，鹽，一點(diǎn)糖，胡椒，味精，也可以放點(diǎn)醬油一起腌個(gè)1-2小時(shí)，讓它入味 。
2.將腌好的魚片放到滾水里過一便 ， 讓其6分熟，瀝干，盛起 。煲底下可鋪層生菜打底，上面放上半熟的魚片

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