紅燒牛肉太硬了怎么辦？？
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有兩個原因，一是牛肉買的不對，如果你買的是牛鍵子，則不適合紅燒或者煮 ， 煮牛肉應選取肥一點的牛肉，比較背部，腹部等部位 。
二是煮的時間過長，導致肉質變得僵硬 。
擴展資料
牛肉（拼音：niúròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一 。來源可以是奶牛、公牛、小母牛 。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨 ， 也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸 。
其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭 。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣 。牛骨可用做飼料 。
做法
1.燉牛肉時，要使用熱水，不可以使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美 。
2.旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用 。
3.在燒煮過程 ， 鹽要放入遲，水要一次加足 ， 如果發現水太少，應加開水 。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香 。
4.加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩 。
5.在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味 。
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牛肉太硬一般都是因為火候的原因 ， 也有可能是你沒選對牛的部位，在選擇上面也很重要，本站將為您提供牛肉燉硬了怎么補救的技巧，希望能夠幫助到大家 。
牛肉太硬咬不動是什么原因火候問題 。
【燒好的牛肉太硬怎么辦】 1、淀粉和蛋清都能讓牛肉變得嫩口，也有人用啤酒，但我不太建議，因為用啤酒嫩肉的效果沒有淀粉和蛋清來的好 。
2、如果想做牙簽牛肉，跟這道菜譜是一樣的做法，區別只在于肉切條還是切粒以及用不用牙簽串起來 。
3、孜然粒和孜然粉不要分家，兩者一起用，味道更濃郁 。
牛肉燉硬了怎么補救1、加入紅酒或者蜂蜜再燉
在做牛肉時，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質更加松軟 ， 烹飪時容易熟爛 。(蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入 ， 效果更好)
2、加入黃豆番茄為輔料再燉
在制作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料 ， 可以加速牛肉的熟軟 ， 而番茄還可以為牛肉提味 ， 讓湯汁更加鮮香 。
3、加些啤酒再燉
啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替 ， 再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒 。
牛肉怎么煮才嫩1.首先要買肉質鮮嫩的牛肉，一般建議是牛里脊肉，口感佳也容易買到，不認識也不要緊，直接跟菜市場大叔說你要嫩的就好 。
牛里脊肉是脊骨里面的一條瘦肉，又稱梅頭肉 。肉質細嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等 。
2.切牛肉也很重要 。牛肉之所以會嚼不動的另一大原因是牛肉的結締組織比較多，所以要切散它的結締組織，刀要和牛肉的紋理垂直切 。
3.一些牛肉處理的小技巧也能改善口感，比如用淀粉或蛋清裹在肉上，讓肉在煮的過程中不過多失去水分變老；或者在腌肉時加一點番茄，番茄中的酸可以軟化牛肉纖維，讓口感嫩滑；還有一個替換方案是木瓜，木瓜含豐富蛋白酶 ， 可降解肉中蛋白質 ， 使肉嫩化 。
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