如何鑒別肉桂茶的好壞？？
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肉桂茶是屬于清花果香的武夷巖茶，桂皮想明顯，香氣久泡仍存 。在制作的過程中，火候的掌握尤其重要，正所謂香氣易得滋味難求，在鑒別的時候要特別注意香氣與火候的特征 。辨別肉桂的好壞的誤區 。
一、香的誤區，很多剛剛接觸肉桂茶的朋友容易認為只要茶葉聞起來香、喝起來也香甜就是好茶，值錢!其實不對 ， 干茶很香不代表泡好還很香 ， 火功高點的都會有些香，香有雅俗高低、純凈雜亂之分，如果僅僅香就好，那買個茉莉花茶最香，再傻的人都聞得出是茉莉花，它可遠遠沒肉桂茶貴，如果甜就好，你買斤蜂蜜泡開水包你能甜透到心，也就30多元一斤，哪能跟肉桂茶比呢？
肉桂茶的香滑是一種出自心靈的感悟，第一次喝茶的人就是喝再好的肉桂茶不見得能體會出來，需要慢慢品味 ， 才能逐漸感覺出那種醇香滋潤，其實就是一種境界，是你只能心領神會，很難用言語表達的!當你達到以后，好茶壞茶那自然不在話下了 。
肉桂茶的香講究馥郁的桂皮香，這種香很特別、只有上等肉桂茶才具備 ， 香以辛銳持久的桂皮香最好，粗放則次之肉桂茶的香不但要聞的到，最關鍵是要喝的到，好肉桂茶的香最主要在水里，壓在水底，真正的正肉桂茶會在3泡后才逐漸展現，此時你頓感新鮮，仿佛突然置身于花海中、聞著香、喝著香，肉桂茶的香重在口腔的感覺，而不是鼻腔的感受 ， 講白了聞去香很容易，喝著香才是真正的好東西 。
二、火的誤區，“肉桂茶一火遮百丑” 。很多普通的肉桂茶由于沒什么特色和香味很受冷落，于是有的人用高火加工，給人以湯水醇厚濃郁的錯覺，甚至以為這種香就是茶香、這種味就是茶味，其實只是濃重碳火香味而已，而不是真正茶香、茶味 。但碳香很多人都喜歡，理解成好茶的香了 。這種茶喪失品種特種、掩蓋原料及工藝缺陷和不足，葉子死黑緊縮快成碳了根本泡不開，但給人滋味濃厚的錯覺，最容易誤導消費，通常被商家稱為“火香”茶、“碳香”茶、“焦香”茶 。一句“火功高”來代替 。
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1、桂皮品質的好壞不宜單純依靠厚薄而定，厚薄程度不同的桂皮用途也有所不同 。桂皮分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種 。
2、桶桂為嫩桂樹的皮，干燥后后為桶狀，所以叫做桂桶，它的味正、顏色為土黃色，質量最好，可以切碎加在菜中當調味品 。厚肉桂皮粗糙 ， 味厚，皮色為紫紅色，用來燉肉最好 。
3、薄肉桂外皮微細，肉紋細、味薄、香味少，表皮發灰色，里皮紅黃色 。雖然味道淡，但是熬湯時加入是最好不過的了 。不僅可以增加湯的香氣 ， 還有一定的營養價值 。
4、辨別桂皮最重要的就是干的程度，好的桂皮較干，比較脆，用手一碰容易斷，外表呈灰褐色，肉皮呈赤色，表面沒有白色斑點 ， 肉質較厚，沒有蟲霉 。聞一聞，有些 許的樹木和土味，香味比較濃郁，有一些淡淡的甜味 。
###其它資料參考###們都知道做菜要想做得好,很多的調料我們是離不開的,調料對于現在的美食來說是越來越重要了,我們在生活中在做菜的時候經常是會用到桂皮 ， 你知道怎么區別好壞的桂皮嗎?以下是我為你整理的鑒別桂皮的方法，希望能幫到你 。
桂皮的優劣鑒別方法桂皮主要特征：皮?。易厴諍稚?，密生不甚明顯的皮孔，質硬脆，斷面不整齊，氣香，具樟腦樣味而微甜辛 。
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