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清蒸的鯽魚怎么做好吃嗎

生活百科鯽魚

怎樣清蒸鯽魚好吃又營(yíng)養(yǎng) 清蒸鯽魚怎么做好吃又簡(jiǎn)單？

清蒸的鯽魚怎么做好吃嗎

文章插圖
1、食材：鯽魚1條、姜1小塊、蔥2根、生抽1勺、鹽適量、紅辣椒1小塊 。
2、準(zhǔn)備新鮮的鯽魚一條，鯽魚去鱗，去腮 ， 用剪刀剪開肚子 ， 去除里面的內(nèi)臟，注意腹壁上的那層黑膜一定要去掉 。
3、鯽魚洗干凈，控干水，兩邊各劃三下斜刀，剁掉魚尾巴 。
4、姜一小塊去皮洗干凈，改刀切片，姜是做魚必不可少的調(diào)料，可以去腥 。
5、處理好的鯽魚碼在盤子里，兩面各撒一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)鹽，肚子里也撒一點(diǎn)，魚肚子里塞幾片姜，斜刀里各塞一片姜 。
6、大鍋放入適量水 ， 放上蒸架，大火燒開 。
7、水燒開后，放上魚，蓋上鍋蓋，大火蒸七八分鐘 。
8、蒸魚的時(shí)候，準(zhǔn)備一點(diǎn)蔥，一小段紅辣椒切絲 。
9、蒸到8分鐘左右時(shí)，撒下蔥段，紅辣椒絲，淋上一勺生抽，動(dòng)作要快 。蓋上鍋蓋 ， 再蒸一分鐘 。關(guān)火 。
10、這樣一道味道鮮美的清蒸鯽魚就做好了 。
清蒸的鯽魚怎么做好吃嗎

文章插圖
清蒸鯽魚是一種熟食制作方法，配上佐料及輔料直接放于鍋中將鍋蓋蓋好蒸熟即可 。但是怎樣清蒸出好吃的鯽魚可是有一番講究的，下面和大家分享一些秘訣 。
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
秘訣二：將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒 ， 也許又開創(chuàng)出新口味）；
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中 ， 既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長(zhǎng)）切絲 ， （為了美觀 ， 誘發(fā)食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲；
秘訣五：蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸 ， 那就砸鍋了 。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）；
秘訣六：蒸5分鐘即關(guān)火（火候是頂級(jí)秘訣）；
秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開吃 。
###其它資料參考###在家里做出清蒸鯽魚需要仔細(xì)殺魚、備好配料、腌制、清蒸 。
1、殺魚：將買來的鯽魚敲暈 ， 刮掉魚鱗，摳掉魚鰓，破開魚肚子，去除內(nèi)臟，洗凈肚子里面的黑膜 。或許也可以直接在菜市場(chǎng)買來殺好的魚 。
2、在鯽魚的兩面打上刀，方便入味和去腥 。
3、鯽魚上加入姜片、蔥葉、料酒，用姜和蔥把魚均勻地涂抹一下，然后把姜蔥塞到魚肚子里，放在一旁腌制10-15分鐘 。
4、準(zhǔn)備蔥絲和小米椒 。
5、鍋里燒上水 ， 放上蒸格，拿出鯽魚肚子里的蔥姜，把魚放在上面，水開之后放進(jìn)鍋里，放幾個(gè)小蔥段在鯽魚上面 ， 蓋上鍋蓋，中小火蒸8-10分鐘 。
6、鯽魚蒸好之后關(guān)火 ， 端出鯽魚，放上蔥絲和小米辣圈 。
7、鍋里放少量油燒熱，放入蔥段，爆出蔥香 。將此油淋在魚身上即可 ?；蛑苯恿苌险趑~豉油即可 。

###其它資料參考###食材：鯽魚，大蔥，小蔥 ， 老姜

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