2：鯽魚里頭的黑膜一定要清洗干凈，否則蒸出來的魚會有腥氣味道 。
3：蔥最好用小蔥 ， 這樣潑熱油的時候更能激發出蔥的味道，小蔥在各大市場和超市都有賣，很容易買到 。
###其它資料參考###清蒸鯽魚：輔料
蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
具體步驟
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握 。
第二步：魚的整形：將魚收拾干凈后 ， 用刀將魚脊骨從腹內斬斷 ， 可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒 。第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿 。第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段 ， 切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上 ， 將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻 。第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在 ， 與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火 。第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火后，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可 。
特別提示
1.如果是清蒸稍大的魚 ， 蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，清蒸魚
使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立?。?nbsp;， 在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸 。2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸 ， 待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可 。3.清蒸魚的烹制也是一門學問 ， 從選魚到配料 ， 從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究 。當然口味可以根據自己的喜好進行調配 ， 但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證
###其它資料參考###
清蒸鯽魚的家常做法清蒸鯽魚是四川省傳統的漢族名菜，屬于川菜系 。菜譜功效有營養不良調理等，菜品的口感口味是咸鮮 。據說有一年 ， 國民黨元老于右任先生游覽上海城隍廟時，曾到鄰近的著名飯店德興館用餐，因于右任是陜西人，不喜歡帶甜味的菜肴 ， 于是廚師將魚清蒸 。
食材：
主料：鯽魚500g
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、蔥適量、姜適量、青椒適量、紅椒適量、
做法：
1.主料：鯽魚一條
2.輔料青椒、紅椒、蔥、姜切絲 。
3.蔣鯽魚洗凈，去鱗、去內臟 。在魚身上切一字刀 。
4.反面在魚身上同樣也切成一字刀 。
5.在魚身上抹上鹽、料酒、胡椒粉腌幾分鐘 。
6.將魚放入盤中，倒入蒸魚豉油，放上姜絲、蔥絲 。
7.放入蒸鍋大火蒸10分鐘 。
8.鍋中放入油，油燒熱 。
9.將青椒絲、紅椒絲蔥絲、姜絲放在魚身上，將熱油澆在魚身上即可 。
【清蒸的鯽魚怎么做好吃】
###其它資料參考###1、材料:鯽魚1條，姜蔥，生抽適量，姜片適量，油適量 。
2、蒸魚的碟子上鋪姜片和蔥段 。
3、鯽魚去鱗、去內臟,刮干凈肚子里面的黒膜,用少量的鹽涂遍魚身內外,魚身上鋪姜片,很肥美的鯽魚,魚蛋當然要保留,很好吃的哦 。
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