用野山椒做的蒸魚叫什么魚 _鱸魚

家常清蒸鱸魚做法步驟？

文章插圖
如下：
食材：鱸魚1條、糟辣椒50克、野山椒50克、大蒜5瓣、老姜1塊、蒸魚豉油適量、蔥2根、料酒適量、鹽適量。
方法：
1、提前將原料準(zhǔn)備好。
2、鱸魚洗凈后從腹部剖成脊背相連的兩半，在魚身上劃一字刀，并用料酒、姜片、鹽碼味去腥。
3、將野山椒、糟辣椒、大蒜、老姜分別剁碎，蔥切成花待用。
4、鍋內(nèi)放少許油燒熱，將野山椒和糟辣椒分別放蒜泥、姜末炒香做成辣椒醬，撈出待用。
5、將碼好味的魚放在盤內(nèi)，把炒好的辣椒醬分別淋在魚的兩邊，同時淋上蒸魚豉油，入蒸鍋大火蒸15分鐘即可。
6、出鍋后鋪一層蔥花，燒熱油澆在蔥花上即可食用。

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做法如下：
1、將準(zhǔn)備的甲魚切好后放入碗中，在碗中加料酒，鹽，切好的姜和蔥，攪拌均勻。
2、腌制20分鐘，在盤底放上切好的姜片，把腌制好的甲魚放在上面，在甲魚的上面放上姜片。
【用野山椒做的蒸魚叫什么魚】3、在鍋中倒入水，用大火把水燒開后在鍋底放上蒸架，將甲魚放在蒸架上，蓋上鍋蓋，蒸30分鐘。
4、在碗中倒入一勺生抽，兩勺蒸魚豉油，一勺蠔油，一勺芝麻油，攪拌均勻后倒在蒸好的甲魚上。
5、在甲魚上面放切好的姜絲，蔥絲和香菜，最后淋上熱油，清蒸甲魚就做好了。
###其它資料參考###主料
武昌魚1條
輔料
鹽蒸魚豉油
胡椒粉豉汁料
料酒麻油
蔥白小香蔥
清蒸武昌魚的做法步驟
1. 將斬殺好的武昌魚清洗干凈，特別是魚腹內(nèi)的黑膜一定要刮干凈，將少許精鹽倒入掌心，揉開，涂沫魚身內(nèi)外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒腌制10分鐘左右；
2. 取其中一條魚（盤中另一條魚留做他用）把魚頭和魚尾切下來放一邊，魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成條塊，注意魚腹處不要斷開；
3. 分割好之后，將魚移至蒸盤中擺盤：魚頭固定立放，將魚身環(huán)繞魚頭鋪攤開來，宛若孔雀開屏狀，整理好魚身之后，最后將魚尾擺上；
4. 調(diào)制蒸魚淋汁：蒸魚豉油+自制混合豉汁料(做法請看這里)+料酒少許+純香麻油少許混合均勻；
5. 將小蔥、洗凈，用熟食案板切末，大蔥取蔥白段切絲，涼白開浸泡備用；蒸鍋內(nèi)坐水煮滾，將蒸魚盤放入，將蒸魚汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上) ，蓋嚴鍋蓋，隔水旺火蒸制；
6. 蒸制大約6分鐘左右(時間視魚大小及改刀厚薄靈活調(diào)整)熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋(蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉剛剛好呈“蒜瓣”狀，口感最為鮮美)，倒掉蒸魚時滲出的腥水，鋪上蔥絲、香蔥末，澆上蒸魚汁；
7. 燒滾2勺食用油淋入盤中上，上桌趁熱食用。
###其它資料參考###用料
扁魚或鱸魚，其他魚也可以500g
野山椒一小包，超市或者賣調(diào)料的地方都有賣
生姜適量
大蒜仔適量
蒸魚豉油
蔥
野山椒蒸魚的做法
賣魚師傅處理好魚，拿回來稍微洗一下，用刀劃幾刀好入味，兩面和肚子里都抹點鹽和醬油，刀口和肚子里放點姜片去腥，放在一邊
姜和蒜切沫，野山椒切碎，裝小碗，放點雞精，不放也可以，看各人口味
蔥花備用
鍋燒熱，放油，燒熱，趁熱淋到野山椒碗里，聽到滋滋響