嫩如豆腐、香如蟹肉的魚肉清淡爽口，絕對會使你無法忘記這款清蒸魚的制作程序 。知道怎么吃嗎？告訴你，將筷子直接對準魚最嫩最香的精華之處——魚腹！
清蒸魚的秘訣
無論你在北美還是在歐洲、澳洲，無須特別的原料你就可以做出高水平的清蒸魚 。清蒸魚雖是普通的家常菜，但如果做出高于飯店的水準，還要到我這里來 ， 我告訴您清蒸魚制作中各環節的秘訣 。回去試試，馬上您就會有“美食家”的權威感覺了 。
現在 就拿一條武昌魚為例 。
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中 ， 看上去美觀 ， 而且生熟火候好把握；
秘訣二：將魚收拾干凈后 ， 在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲 ， 將大蔥取中段（不清不白處 ， 與姜絲等長）切絲 ， （為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲；
秘訣五：蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了 。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）；
秘訣六：蒸5分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
秘訣七：關火后 ， 別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩） ， 再隨意擺上幾根香菜后上桌開吃 。
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口 。如果吃的時候有旁人在座 ， 您要將筷子盡快偷偷對準魚腹（最嫩最香的精華之處） ， 先下手為強！
要點補充：
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間 。別忘了“虛蒸”招數；
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里 ， 悄悄把筷子撤出 ， 別讓吃客發現你的竅門；
3、也可以將調好的、準備最后淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味 。
怎么樣，這可是我清蒸武昌魚的真傳秘籍大全，環環是秘訣！很多人只對肉末等看得見的細節有所啟發，事后還忘了幾點要領，其實，火候、“虛蒸”的招數可是真正的秘訣哦 。
清蒸魚
原料：鱸魚一尾
輔料：蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
制作方法：
1、將魚清洗干凈后，在魚身上切斜刀后均勻涂抹好板油；
2、將老姜切絲，及蔥絲 ， 鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲，青紅椒絲及紹酒；
3、小碗內倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒后攪拌均勻制成調料汁；
4、蒸鍋至水開后放入魚盤 ， 并放入調料汁同時大火蒸7-8分鐘，之后關火，悶至5分鐘后開蓋；
5、趁熱將調料汁淋在魚身上 ， 即可 。
操作注意：
1、制作清蒸魚的時候須注意水開后上鍋 ， 不可涼水時將魚加入，會影響口感；
相關經驗推薦
- 清蒸魚的汁兒怎么調
- 怎樣教育懶惰的孩子 好吃懶做的孩子怎么教育
- 孕婦吃了熟白果怎么辦
- 銀杏籽怎么吃
- 核桃怎么煮粥吃
- 凍了的蘋果能吃嗎 凍的蘋果有什么不同嗎
- 新鮮山楂怎么洗干凈 新鮮山楂怎么吃
- 清蒸大閘蟹要多長時間 大閘蟹清蒸怎么做好吃
- 白蘿卜放冰箱變色還能吃嗎 白蘿卜需要放在冰箱嗎
- 孕婦能不能吃柚子 孕婦吃柚子有什么好處