2、最后出鍋時也可把熱油淋在魚身上，但考慮到現(xiàn)代養(yǎng)生一再告誡人們“少油少鹽 ， 能免則免”的道理，故省之；
3、判斷魚是否蒸熟了可根據(jù)魚眼是否變白或用牙簽插入魚腹較厚的那個部位，若能輕松的就穿透則表示魚肉已完全蒸熟 。
微波爐做的清蒸鱸魚
人說這是懶人做魚法，完全同意 。把魚洗凈 ， 用刀在魚兩側斜劃幾刀，在魚身上擦上些鹽，白胡椒粉 ， 滴上幾滴酒，放到盤子里 。切一些姜絲和蔥絲 ， 把姜絲放些在魚肚子里，灑些在魚身上，用保鮮膜把盤子包好 。放到微波爐里，視魚大小和微波爐功率 ， 通常我都用三分鐘左右 。趁魚在微波爐蒸的時候，拿鍋燒些滾燙的油，最好要把油燒到會冒煙為好，魚蒸熟后小心的拿開保鮮紙（這里說的小心確實要小心，別隨手一揭 ， 一不小心會把自己手給燙了 。因為魚在蒸的時候，所有的蒸氣都被悶在盤里），在魚身上倒入醬油還有你喜歡的調料，把切好的蔥絲平鋪在魚身上 ， 淋上燒好的油，如果油夠燙 ， 淋的時候會“哧哧哧”的響，剛好可以把蔥絲淋熟，也可以去掉魚的很多腥味 。動手試試看，你也可以五分鐘做好一道清蒸魚 。
清蒸魚
清蒸魚的重量要控制在600克左右，這樣大小的體積 ， 擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握 。
將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹勻豬油（清油也可以） ， 再沾少許白酒；將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，這么做既可使魚味更鮮，又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿 。
清蒸魚的外形很重要，取大塊老姜的最長段切成均勻漂亮的細長絲 ， 將大蔥取中段切絲后鋪在魚盤上，再把魚放入盤中，再在魚身上撒些蔥姜絲 。
好了，現(xiàn)在最重要的一個步驟：在蒸鍋水開后，再將魚入鍋 ， 切不可用涼水將魚上鍋蒸 。蒸6—7分鐘后關火，但別打開鍋蓋，利用鍋內余溫“虛蒸”5—8分鐘后再出鍋，將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩） ， 再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃 。
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握 。
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" mN2 JY3 @5 Q" h* A$ n 秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形 。將魚收拾干凈后 ， 在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味) 。
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秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹 ， 使蒸出的魚形體飽滿 。
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' x+ b n% V5 x: L4 O 秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲 。
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&o8 `&A2 G. r9 I9 W- J1 \3 d&|) t 秘訣五：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了 。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸) 。
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&~8 h2 }0 `# d) a5 H$ Q: B 秘訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是**秘訣) 。
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