豬肚用皮洗干凈 ， 拔一些沒拔的豬毛 。短豬毛不容易去掉，可以放在熱鐵鍋里燙 。
然后將鐵鍋洗凈，將五花肉放入鍋中，加入足夠的水，用大火煮沸，去除水面的污垢 。
加入姜片、蔥花、料酒，繼續大火煮，然后關小火，直到五花肉煮熟，一般半小時 。
半小時后用筷子扎好 。如果能輕易刺穿，說明煮熟徹底 。
第三步——在五花肉上打孔，涂上醬油
將煮熟的五花肉放入鍋中 ， 豬皮朝上，用叉子戳豬皮，使其布滿小孔 。
倒點醬油 ， 用醬油 。要做到這一點，先給五花肉上色 ， 用手反復涂抹，然后將豬皮蘸上醬油 。
第四步——炒五花肉
鍋內放入適量的食用油 ， 取出五花肉，用廚房紙巾去水，油溫50%時關小火 ， 將五花肉放下放入油鍋 。
肉放進去的那一刻 ， 記得馬上蓋上 ， 以免傷到自己 。炒到沒有聲音后，把五花肉翻過來再炒 。
將煎好的五花肉浸泡在事先準備好的冷水中 。想到虎皮 ， 多做這一步，但不要費心省略浸泡步驟 。
第五步——炒梅菜和腌五花肉
將底油留在煎鍋里，將梅菜加熱后倒入鍋中，撒一點鹽增加味道 ， 撒鹽前可以先嘗一嘗，味道很淡就加一點鹽，還有味道就不要加鹽了 。
梅菜炒干，關火上桌備用 。
取出五花肉 ， 晾干，切成薄片，放入鍋中 ， 加入姜片、醬油、鹽和雞精，攪拌均勻，或搖勻 ， 腌制半小時 。
第六步——蒸梅花
腌制時間到了，把五花肉片放到碗里，點好，然后把梅菜鋪在表面 。
最后放入蒸鍋蒸一兩個小時 。蒸熟后用盤子蓋好，再倒過來，這樣梅菜肉就吃完了 。香氣撲鼻 ， 肉質軟爛，口感好，香氣好 。
掌握三個要點:
1.五花肉不能直接切片在鍋里蒸 。而是應該先煮熟 ， 再用醬油炒，然后腌制 。按照這一步 ， 肉末是香的，口感更好 。
2.做五花肉的時候，只能用姜、蔥、料酒，不能用調料 。另外，料酒要小但不要太多，煮的時候要開蓋，這樣腥味才能散 。
3.梅菜洗凈炒干，梅菜味香 ， 紅燒肉味更香 。
結論:做肉末，掌握“三個關鍵點” ， 讓肉末入口即化，口感好 ， 香氣足！你什么都學會了嗎？扣好肉也沒有天堂那么難 。只是要小心，不要漏了步驟 ， 每一步都要做好，這樣新手才能做出這道菜 。趕緊試試 。
###其它資料參考###豬肚做法有燉湯、涼拌，小炒和清蒸 。
舉例：清蒸豬肚 。
原料：豬肚 ， 面粉 ， 大蒜，生抽 ， 香油 。
做法：
1、買回來的豬肚 ， 加入適量的面粉，各種揉搓，把表面的胃液和臟東西都清洗干凈后，加水清洗兩遍 ， 把豬肚清洗干凈，聞著沒有臭味就可以 。
在清洗豬肚上，有很多辦法，有的人加堿和醋來清洗，其實這樣清洗起來很麻煩，而且清洗不干凈 ， 用面粉搓洗豬肚比較方便，豬肚還特別的干凈 。
2、鍋內加入適量的水，將豬肚放入籠屜里 ， 蓋上鍋蓋，大火蒸30分鐘 。
3、大火蒸30分鐘后，打開鍋蓋 ， 注意不要蒸的時間過長，豬肚會變老，口感也不好 。怎么判斷豬肚熟沒熟的方法也很簡單，用筷子輕輕一插，能夠輕輕插進去，就證明豬肚已經熟了 。
4、把豬肚從鍋中取出后，在中間刨開，切成兩半折疊一下，切成細絲，越細越好 。
5、把切好的豬肚絲 ， 放入盤內，搗點蒜泥 ， 在搗好的蒜泥內加入適量的生抽，再滴兩滴香油 ， 攪拌均勻 。一道美味的清蒸豬肚就做好了！做法簡單又美味，蘸著蒜泥吃特別的美味！
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