平菇表面怎么炒 _平菇

炒平菇的做法？

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炒平菇的家常做法如下
1.將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘后，逐片洗凈。
2.青紅椒切小段，蔥姜末切好待用。
3.鍋中倒入清水，大火燒開，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續(xù)煮2分鐘后，撈出用冷水沖凈，瀝干。
4倒入平菇條炒1分鐘后，加入醬油翻炒2分鐘。
5.加入青紅辣椒。
6.再加入蒜末和鹽翻炒片刻。
7.最后關(guān)火，加入適量香菜和味精即可出鍋。

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1、準(zhǔn)備材料：平菇400克、油豆腐3個、大蒜葉10克、鹽2克、料酒5克、油適量。
2、將平菇洗凈，撕成小朵。
3、油豆腐洗凈，切厚片。
4、大蒜葉切小段。
5、鍋中倒入適量植物油，燒熱。
6、倒入平菇，翻炒一下。
7、然后下入油豆腐，翻炒均勻。
8、再加入適量料酒，然后蓋上鍋蓋，中火燜3分鐘。
9、加入適量鹽調(diào)味。
10、出鍋前，撒入蒜葉，炒勻即可。
###其它資料參考###平菇要炒出滑嫩好吃家常的做法，首先準(zhǔn)備食材平菇，青椒，姜，蒜，生抽，鹽，雞粉，水淀粉，油制作方法:先來處理食材，平菇掰成一朵一朵地，放入淡鹽水中浸泡十分鐘，可以很容易的清洗出褶子中的泥沙，再用清水沖洗干凈步驟二:泡平菇的期間切一些蒜、姜末，青椒切斜刀放入盤中備用，再把洗凈的平菇手撕成小朵步驟三:鍋里做水燒開加入小勺的鹽，放入平菇煮個兩到三分鐘，這樣做，不僅能讓平菇有一個底味，而且在后面炒制的時候，還不會出汁水呢，撈出瀝水備用步驟四:熱鍋，放少許的底油，下姜、蒜末，小火煸出香味步驟五:加入青椒快速翻炒均勻，時間不用太長，大概三十幾秒就可以了，要不青椒的口感就不脆啦步驟六:再倒入平菇翻炒均勻，接著加入鹽，生抽，雞粉，調(diào)一下味步驟七:最后再加水淀粉，勾一個薄芡就可以出鍋啦！水淀粉能讓菜和湯汁更加的融合，口感滑嫩，越吃越好吃喲。重點:1、平菇用淡鹽水浸泡，能去除蟲卵，和褶皺里的泥沙2、平菇提前焯水，既可有個底味，在后面炒的時候還不會出湯水3、最后加一個水淀粉勾芡，能讓菜和湯更加的融合，口感滑嫩又好吃。
###其它資料參考###平菇等食用菌都是腐生菌類，它們只有在已經(jīng)腐爛的營養(yǎng)基上才能生長，而且生長過程要保持潮濕的環(huán)境，這種環(huán)境下的有害微生物當(dāng)然也不會少，也極有可能會附著于平菇等食用菌的可食部分上。所以是需要焯水的。平菇怎么炒滑嫩好吃?
為了避免損失太多的營養(yǎng)和鮮味，平菇等食用菌焯水時最好不要焯太多久，我們可以先把平菇等食用菌撕成小塊，然后放入開水里稍微燙一下就出鍋。另外，平菇焯水時也可以整朵地放入沸水中，煮出白沫后再繼續(xù)煮2分鐘左右，撈出來用冷水沖涼后再撕成小朵，這種焯水方法的營養(yǎng)和鮮味損失最小。
平菇焯水的過程中還要注意千萬不能蓋上鍋蓋，因為平菇等蘑菇類食材都帶有特殊的腥味，這種腥味可以隨著蒸氣揮發(fā)掉，如果蓋上鍋蓋，去除腥味的效果就差得多了。出鍋以后也不要用手?jǐn)D干它，因為你擠出來的汁水含有更多的營養(yǎng)成分和鮮味物質(zhì)，而且擠干以后的平菇等食用菌口感很差，吃到嘴里如同嚼干柴一樣難吃。這樣處理過的平菇等食用菌，在炒制的過程中當(dāng)然會出水，采用大火爆炒的方法能減少出水量，同時還能讓平菇等食用菌的口感鮮嫩。