三、壓制較緊的茶較易發酸，因產生的乳酸、琥珀酸等有機酸難以散逸所致 。值得指出的是，少量的酸味可使茶湯爽口，人稱“梅子香” 。
###其它資料參考###普洱茶會酸也有可能是溫度過高的倉儲或溫倉茶的高溫烘焙退倉，形成肌肉酸痛的感覺，并可能引起嘔酸等反應，這普洱茶酸味會隨陳化時間的延長而不斷加劇 。
或者普洱茶有酸味很大可能是由于制作工藝或倉儲中的不當，生茶也會轉化出強刺激性的酸，也可能是在制茶過程中的過度殺青與高溫烘干，在自然環境下存儲會迅速形成不良的酸味 。
希望能幫到你，望采納
###其它資料參考###滋味發酸是普洱茶品質大忌 ， 是含有較多氫離子、PH值小于5的茶湯所表現出來的味道 。
導致普洱茶“發酸”的原因主要有：
1、是茶葉里本身含有的酸味物質造成
2、是渥堆時潮水（回水、補水）過多，由于急功近利造成發酵時間短，程度偏生所致 。
茶葉的酸味物質是味感呈酸性的物質的總稱 。主要是各種有機酸類化合物，如檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、抗壞血酸、沒食子酸和游離的酸性氨基酸以及帶微弱酸性的茶多酚類化合物等 。“發酸”普洱茶中含有的乙酸（醋酸），在“渥堆發酵”中由乳酸菌代謝生成；丙酸在乳酸菌作用下也會大量產生；戊酸是普洱茶發酸的主要成分 ， 它由微生物發酵而產生；癸酸、壬酸等的形式都和微生物作用關系密切 。“渥堆發酵”時，如工藝處理不當，上述酸味物質大量形成，就會造成普洱茶“發酸” 。
此外，氧氣是普洱茶發酵必不可少的要素，空氣中游離狀態的氧氣，其自身的反應性并不強，一旦與其它物質結合，氧氣作用即可發生 。茶葉中的多酚類、醛類、酮類、類脂、維生素C等物質的氧化分解，不論是酶促氧化還是酶促氧化，是加氧氧化還是脫羥氧化，要有氧氣的參與才能完整而徹底 。普洱茶渥堆水分過多，茶堆內部透氣性差，缺少氧氣，上述氧化作用難以完成，甚至產生無氧呼吸 ， 各種厭氧菌、腐敗菌大量產生，直接導致醇類物質大量生成，使茶品酸餿、葉底軟爛而粘稠 。
渥堆茶出現“酸味”是普洱茶發酵中常見的現象，通常在發酵開始后的4～5天就能明顯覺查得到，表明茶堆內部已經發生劇烈的化學反應，這是普洱茶發酵的階段性特點 。隨著時間延長和發酵程度加深 ， 很多帶有刺鼻性氣味的低沸點香氣物質大量分解消失，“酸”氣物質也在逐漸降解，緩慢消失 。這一過程中，如果僅憑湯色變化而草率出堆，“酸”氣物質走失不徹底，成品必然帶有酸味 。因此，發酵時間短，程度偏生 ， 亦是普洱茶“發酸”的原因 。
###其它資料參考###1.普洱茶有點酸味:酸味和水味都是普洱茶不好的味道，當然在普洱茶品茗時不希望有酸、水味出現 。茶葉制作不良或存放不好，都可能形成有酸味 。這些帶有酸味的普洱茶，每每經過三、五開沖泡后，有的酸味會逐漸減少 。酸味是品茗者不愿意接受到的味道 。它代表了茶品的低劣 。
一般新鮮的茶葉制作，如果在「走水」的程序處理不好，也會形成茶葉有水味 。而普洱茶為什么變成有水味？卻沒可靠的資料佐證 。
現在生產的那些比較輕度發酵普洱磚茶，多半是有水味的 。水味帶給人稀弱敗壞而不新鮮的感受，也是普洱茶品者所排斥接受的 。
2.消除普洱茶“酸味”的辦法王要有三種 。
一是靠“干倉”長時間自然存放，慢慢走失酸味 。此種辦法歷時較長，一般需要3~
5年才能消除酸味 。
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