普洱茶有點酸是怎么回事 _普洱茶

普洱茶為什么有酸味？

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酸味和水味都是普洱茶不好的味道，在品飲普洱茶的時候，大家都希望不要出現這兩種味道。當普洱茶的保存方法不當和制作不良時，都有可能導致茶葉形成酸味。這些帶酸味的普洱茶，往往要經過三五泡之后，酸味才會逐漸減少。
普洱茶有酸味怎么辦？
1、有酸味的普洱茶可以靠“干倉”長時間自然存放，讓酸味慢慢消除。這種方法所需的時間比較長，一般來說都需要3~5年的時間，才能將普洱茶的酸味完全消除。不過雖然歷時較長，卻不會破壞普洱茶應有的滋味。
【普洱茶有點酸是怎么回事】2、消除普洱茶酸味也可以利用“濕倉”儲藏，使茶葉適當受潮后，再進行“干倉”存放。如此反復幾次，酸味亦能消除。這個方法雖然耗時較短，卻會降低普洱茶的“陳韻” 。不過有趣的是，“陳韻”雖然減少了，但甜味卻增加了。這個方法比較適合家庭收藏愛好者“矯正”發酸普洱茶使用。
3、進行二次渥堆發酵，也可以幫助消除普洱茶的酸味。這個方法與常規普洱茶發酵相似，但是水分宜少，茶葉含水量回潮到20%~25%即可。同時還要注意控制渥堆的溫度，適當高溫有利于酸味的消除。這個方法適合對大量發酸普洱茶進行補救處理。經過二次發酵的普洱茶，初期水味重，湯色紅濃，呈紅褐色，味醇欠厚，陳韻微弱。但是如果處理后將其存放到“干倉”的環境中，隨著存放時間的延長，其品質會逐漸完善，亦能獲得優異的品味。

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關于對普洱茶中的“酸”味，有很多不同的看法和見解，有的說茶品中有一點酸味是正常現象，而又有其相反的看法，還有一說法是有的茶品帶著特殊的酸味反而使茶湯入口更滑順，許多陳年老茶中都會帶有些酸味，眾說紛紜。
導致普洱茶“發酸”的原因應區分對待：
1、對于生茶
一、來源于土壤、環境，既所謂“山頭氣”，如易武地區原料的微酸，當然這屬于爽口的酸；
二、來源于制作工藝，高溫殺青、高溫干燥的茶品， 1-2年內會迅速酸化，屬刺激性的酸，集中表現在后牙牙床、兩頰后段的酸痛，既所謂“檸檬酸”；
三、陳化環境，干凈、干燥陳化的茶，帶清爽的“梅子酸”，促進舌面和口腔生津，干茶聞著也是微酸的蜜香；
四、后期作手整理的酸，如入倉茶高溫退倉、或者用烘的方式處理，情形與第二類似。
2、對于熟茶：主要是渥堆時潮水（回水、補水）過多，發酵時間短，程度偏生所致。
消除普洱茶“酸味”的辦法主要有三種：
一，靠“干倉”長時間自然存放，慢慢走失酸味。此種辦法歷時較長，一般需要3~5年才能消除酸味；
二、利用“濕倉”儲藏，使茶葉適當受潮，然后再行“干倉”存放，如此反復幾次，酸味亦能消除。這種辦法耗時較短，雖降低了普洱茶的“陳韻”，但能增進甜味，較適合家庭收藏愛好者“矯正”發酸普洱茶時使用；
三、進行二次渥堆發酵，其方式與常規普洱茶發酵相似，但水分宜少，茶葉含水量回潮到20％~25％即可。注意控制“渥堆”溫度，適當高溫有利于酸味的走失。
3、普洱茶的酸味還與以下因素有關：
一、與儲藏環境的雜菌群的構成有關；
二、與茶箐的老嫩有關，一般而言，嫩葉因所含易分解糖類（單糖、雙糖、尤其淀粉等）較多，同等儲藏條件下，較易發酸；而老葉纖維類含量較多，難以代謝降解，相對不易發酸；