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小混沌怎么煮( 五 )

生活百科餛飩


把豬肉剁碎成泥狀，下面以250克豬肉為例調制小餛飩餡 。
250克肉泥加入25克蠔油、鹽5克、十三香1克、胡椒粉2克、雞蛋清1個，生粉20克 。
把肉餡和調料攪拌均勻，加入10克蔥姜花椒水，朝著一個方向把肉餡攪打上勁 。
最后加入少許料油拌勻，放入冰箱冷藏備用 。
四，做好一碗小餛飩
把做好的小餛飩皮包上肉餡，包法可以多種多樣，但最重要的是不能露餡 。
碗里放入蔥和香菜末、鹽、胡椒粉、雞精味精、豬油、味極鮮 ， 用熬好的大骨湯沖開，放入煮好的小餛飩 。
這樣一碗香氣撲鼻，色香味俱全的小餛飩就做好了 。餛飩皮薄如紙，透亮爽滑，不破皮不露餡 ， 咬一口滿滿都是肉餡，吃一碗后全身都適服 。
【提示】
1，餛飩湯底盡量不要加什么香精，大骨湯原汁原味能做出來小時候的味道 。
2，小餛飩皮制作時鹽和堿的加入能讓面皮勁道不易破，但面團的醒制也非常重要 。
3，做小餛飩肉餡時，豬肉的肥瘦比例一定控制在1比9，全瘦肉做出來的肉餡會又干又柴，口感很差，太肥了調出來的肉餡不抱團 ， 容易散開，而且肉餡一定要攪打上勁 ， 這樣才能保證小餛飩的口感 。
4 ， 小餛飩煮到餛飩皮透亮，在鍋里飄起來就要馬上撈出來，千萬不可久煮，一碗小餛飩胡椒粉的加入必不可少 。
以上是最平常的小餛飩做法，皮薄如紙，而且不破皮不露餡 ， 咬一口滿滿都是肉，非常好吃 。
###其它資料參考###描述：這個是匆匆忙忙做出來的~~~~~那天中午我三點鐘吃的我的一頓午餐，餛飩是我姐包好以后凍在冰箱里的，那天中午我回家直接拿出來煮的~~~我們家我每次煮出來的餛飩都是這個味兒 ， 因為都是我煮的么~~~~~
用料：
速凍餛飩
香菜 一把
蝦皮 一小把
冬菜 少許
雞蛋 一個
味精 少許
香油 適量
胡椒粉 少許
步驟：
0. 將香菜洗凈，切成小段備用，蝦皮用水淘洗一下，去除雜質！雞蛋磕入碗中打散，備用
1. 將香菜段，蝦皮 ， 冬菜放入大點的盆中 ， 加入味精 ， 少許鹽（因為蝦皮和冬菜本身有咸味，所以鹽一定要酌量），少許香油備用
2. 鍋內放水燒開，下入餛飩煮熟
3. 餛飩煮好以后 ， 將打散的蛋液倒入鍋中，用筷子或者是勺子快速的攪拌一下，形成蛋花 。關火
4. 將煮好的餛飩倒入盛香菜的盆中 ， 用勺子稍稍的攪拌均勻，吃的時候可以依照個人的口味加上胡椒粉 ， 或者是老干媽豆豉和陳醋，味道相當不錯
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