腌制方法:精選新鮮、完整、質(zhì)感好的青辣椒洗凈，再放入熱水中焯一下(既可以減輕辣味，又可以防止生水使辣椒腐爛)，晾干 。然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一長(zhǎng)約兩厘米的口子，以便使辣椒更好地入味 。再把切好口的辣椒整齊地排列在腌制器皿中，備用 。將大豆油燒熱，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味 ， 備用 。魚湯(量以浸過(guò)辣椒最好)煮沸，然后放適量鹽和白糖，小火熬至鹽和白糖充分溶化 。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入醬油鍋中，充分冷卻后，倒入裝好青辣椒的器皿中 。一兩天后即可享用
###其它資料參考###用料
鯽魚兩條
干辣椒適量
小米椒適量
泡椒適量
生姜大蒜適量
泡菜適量
大蔥適量
豆瓣醬適量
香辣鯽魚湯的做法
生姜大蒜辣椒等剁碎待用
冷鍋下油燒熱放剁碎的姜蒜辣椒泡菜等在放紅油豆瓣醬翻炒一會(huì)加水 。
水開下魚煮五六分鐘就可以出鍋了！
###其它資料參考###鯽魚家常做法如下：
1、首先鯽魚 ， 去鱗去肚腹洗干凈，放點(diǎn)鹽和料酒，腌十來(lái)分鐘 。
2、腌魚的時(shí)候準(zhǔn)備作料，芹菜小米椒大蔥切粒 ， 老姜大蒜剁細(xì)，泡姜泡椒剁細(xì) ， 小蔥切花 。
3、腌好的魚用廚房紙巾擦干水份，灑上一層玉米淀粉 。
4、起鍋熱油，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)鍋 ， 使四周都有油 。油溫六成熱時(shí)，轉(zhuǎn)中小火 ， 提起魚，抖掉多余的淀粉順鍋邊放下去煎 ， 不著急翻動(dòng)，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋使魚均勻受熱，等一面定型后再翻面煎另一面 。依次全部煎好起鍋即可食用 。
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