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做小籠包的面怎么和( 二 )

面團生活百科


2、調肉餡時，加上食鹽、花椒粉、生抽、蠔油和白糖攪拌均勻，再加上蔥花和食用油攪拌均勻，這樣餡料就調好了，最后把餡料放進去包起來，包子要記得進行二次醒發，最后涼水上鍋蒸，蒸熟后 ， 先燜3分鐘出鍋，防止包子塌陷 。

###其它資料參考###小籠包和面的步驟
用料：中筋面粉、水、鹽（各適量）
1、首先在盆子里放入適量的中筋面粉（按個人需求選擇放多少克面粉） 。
2、然后倒入半碗涼的開水，再放適量的鹽，攪拌均勻（放了鹽和出來的面會很有勁道） 。
3、再放適量水 ， 然后用筷子攪拌均勻（倒水的時候，慢慢倒，不可一次多倒） 。
4、然后用筷子攪拌面粉，攪到下圖的狀態就可以用手去揉面了 。
5、然后用手的手掌根去揉面團，揉七到九分鐘即可 。
6、揉好面團之后 ， 蓋上蓋子或者蓋上保鮮膜，醒1-2分鐘 ， 然后掀開再揉幾下，再把蓋子蓋好 。
7、最后揉成的面團樣子如下，發酵十五到二十分鐘即可 。

###其它資料參考###和面時加入酵母 ， 揉成面團后發酵半小時，這樣會軟 。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：面粉500克、豬肉餡300克、茴香一把、酵母3克、食用油10克、蔥姜適量、蠔油3克、生抽5克、香油2克、白糖5克、十三香2克 。
1、一碗40度溫水放入酵母粉攪拌均勻至完全溶化 。
2、用酵母水和面和成光滑的面團，蓋上蓋子，放在溫暖的地方進行發酵半小時 。
3、炒鍋熱油倒進肉餡進行翻炒，在倒進蔥姜 。
4、茴香洗凈切碎 。
5、茴香碎倒進肉餡里，放入食用鹽白糖十三香蠔油和生抽雞精香油 。
6、攪拌均勻備用 。
7、面團發至兩倍大有明顯蜂窩狀 。
8、分成均等的小劑子 。
9、搟成薄厚均勻的面皮 ， 不要太薄 。
10、將餡料放入面皮上進行包裹 。
11、做成包子放在蒸屜，冷水效果蒸25分鐘后再燜5分鐘 。
12、取出 ， 完成 。

###其它資料參考###包子的制作流程和配方
大發面和小籠包發面方法一樣，在后邊
包子零醒發技術和面標準
1、高筋粉面粉500克，冬天溫水275-300克（水溫25°----30°），夏天涼水250-275克，不同季節、室溫、面粉吃水性加不同數量的水（夏天酵母5克、小蘇打4.5克、內酯8克、泡打3克、糖5克）（冬天酵母10克、小蘇打4.5克、內酯8克、泡打5克、糖8克）
2、將小蘇打、內酯放入面粉中，酵母用水溶化 ， 然后攪拌融化，然后倒入面粉中 。
3、和面至成團 ， 沒有面疙瘩，關機，取出面團 。
壓面
1、檢查壓面機是否干凈，及時清理，要保證壓面機里沒有硬面疙瘩 。
2、取出和好的面放置壓面機上來回疊層壓制（大約壓8-10遍），壓至表皮細膩光滑為止 。
備注：壓面過程中撒面卟（面卟配比：面粉一斤，泡打粉200克）
下劑子
1、將壓好的面卷成長條，揪至每個劑子45克±2克 。
2、揪好之后蓋上布，防止時間過長揪好的劑子干裂，影響品質 。
搟皮包包子
1、劑子搟成中間厚邊緣薄的面皮 ， 大約直徑10厘米 。
2、包包子挖餡（餡料為35克±2克）放置面皮中間，左手按餡 ， 右手迅速包好 。
包子醒發蒸制
蒸爐蒸制方法：
1、蒸包爐上汽后，將包好的包子放上 ， 蒸籠全部上汽后開始計時蒸制15分鐘即可
冷藏包子操作方法
1、包子操作方法和現包調餡方法一樣
2、高筋粉面粉500克，冬天溫水260-275克（水溫25°----30°），夏天涼水250克，不同季節、室溫、面粉吃水性加不同數量的水（夏天酵母3克、泡打3克、糖5克）（冬天酵母4克、泡打4克、糖5克）

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