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做小籠包的面怎么和

面團生活百科

小籠包的面怎么做？所用食材：面粉400克，水約200克 ， 鹽一勺（5克），小蔥3根，五香粉1調羹，花椒粉1調羹，黑芝麻1勺、鹽適量 。
1、將大約1斤面粉倒入盆中 ， 大致分為兩個部分 ， 燒一些開水，趁熱澆在其中一半上面 ， 一邊澆一邊用筷子攪拌成絮狀，完成燙面的部分 。另外一部分用冷水和面，同樣攪拌均勻 ， 注意水要一點點的加 ， 不要加多了，然后把兩部分面揉在一起 。
2、兩種面揉一起后，淋上大約2勺的油，揉均勻后放置在一邊醒面10分鐘 。
3、醒面的過程中，我們做一個蔥油 ， 4勺花生油燒熱，將大蔥切成條放在里面中小火慢炸，炸到焦黃后撈出大蔥，蔥油備用 。料碗中將3根小蔥切成細碎的蔥花，加入1勺黑芝麻，1調羹的五香粉和花椒粉備用 。
4、案板上撒一些面粉，將醒好的面團揉搓到光滑后 ， 搟成大的面皮，先抹上一層蔥油 ， 然后抹上一層面粉，將蔥花、五香粉、花椒粉、黑芝麻、適量的鹽均勻地撒在上面 。
5、將面皮卷起來成長條形，切成一個大約2兩的劑子，把兩頭捏住防止蔥油跑出來，把長條的劑子立起來按扁，搟成大約盤子那么大的餅 ， 不需要搟得太薄 。
面皮：
1、高筋面粉過篩一次、發酵粉用溫水泡開，慢慢倒入面粉中和面，用手反復揉和，將面粉全部團在一起 ， 成為一個完整的面團 。
2、放在盆中發酵（秋冬季3小時左右，夏季半小時），面團用手摁下不彈回 ， 并且有蜂窩狀 ， 說明面粉已經完全發酵了 。
制皮：
1、取出部分面團、撒上些散粉 ， 用手掌心外緣反復用力揉面至少3分鐘，想要吃到皮薄的小籠包子 ， 揉面搟面皮最關鍵，要多揉多搓，使面團很有彈性，表面光滑沒有印痕 。
2、將面團放在案板上，用雙手搓成粗細均勻的長條 。
3、用刀把長條切成小段，每段大約5厘米 。
4、在小面團上撒上散粉、兩手指并攏，手掌微微拱起，輕輕把小面團邊緣搓圓 ， 手掌心按下 ， 呈圓餅狀 ， 用搟面杖微微修整邊緣薄中間厚 。
擴展資料
正確的和面法：和面時不能一次將水加足 。面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動 。待水被面粉吸干時 ， 用手反復搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面” 。
這樣，既不會因面粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是面糊 。而后再朝“雪花面”上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小面團，稱“葡萄面” 。
此時面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團勒成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉 ， 再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在“葡萄面”上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌 。此種和面法叫“三步加水法” ， 可使整個和面過程干凈、利索、達到“面團光、面盆光、手上光”的效果 。

###其它資料參考###小籠包子和面的技術：
1、高筋面粉過篩一次、發酵粉用溫水泡開，慢慢倒入面粉中和面，一次將水加足，用手反復揉和，將面粉全部團在一起，成為一個完整的面團 。當然你也可以使用三步加水法 。
2、放在盆中發酵（秋冬季3小時左右，夏季半小時），面團用手摁下不彈回，并且有蜂窩狀，說明面粉已經完全發酵了 。
做小籠包注意事項：
1、做小籠包時，要記得使用溫水和面，在面粉中加上酵母 ， 揉成一個偏軟的面團 ， 醒發2倍大，面團醒發好后，如果揉面時間很長的話，面團就容易起筋，這樣小籠包的面皮就會越勁道，如果稍微揉幾下的話 ， 包子的外皮就會很松軟，這個步驟千萬要掌握好 。

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