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泡菜筍怎么做好吃( 三 )

生活百科竹筍


酸筍，傣語叫做“糯松” 。它是傣家人最喜歡食用的一種筍菜，許多
，都要以酸筍作為原料進(jìn)行烹調(diào) 。這種頗受傣家人歡迎的酸筍，據(jù)說是古人無意間發(fā)現(xiàn)的 。很早以前，人們盛裝食物的器物僅是竹盆與竹筒 。那時(shí)候 ， 有位傣族咪龍（大媽）經(jīng)常上山挖筍 。一天，她挖到一挑
，便把當(dāng)天沒吃完的鮮筍切成筍絲分裝在幾只竹筒內(nèi)，每天拿一筒出來做菜 。后來，咪龍采到了別的
，一時(shí)沒有食用
，幾天以后，裝後絲的竹筒里便飄出一股酸味 。咪龍以為是筍絲壞了，但倒出來一看，那筍絲仍然白如初，只是有了一股濃濃的酸味 。當(dāng)天，咪龍便用那散發(fā)著酸味的筍絲煮了一鍋湯嘗嘗味道 。殊不知這帶有酸味的筍湯是那樣鮮美可口 。從此 ， 咪龍便不斷地加工酸筍食用 。后來，許多人都學(xué)會(huì)了加工酸筍，酸筍也漸漸變成了受人歡迎的筍菜 。
云南的傣家酸筍現(xiàn)在已經(jīng)包裝出省
每年
時(shí)節(jié)，一場(chǎng)春雨過后，是傣家小卜哨（小姑娘）背著竹籮去采割“
筍”的好時(shí)光 。她們把采回的竹筍切成細(xì)細(xì)的絲 ， 放清水中漂一下，撈起裝進(jìn)干凈的瓦壇里，用力壓緊，封口，放置十天半月就可食用 。在腌制中不能沾油 。放辣椒和鹽腌的酸筍可以生吃，不放配料的酸筍要煮了才能吃 。一周以后，壇內(nèi)筍絲自然變酸 ， 即可用來烹調(diào)菜肴 。這種酸筍保存十多個(gè)月也不會(huì)變壞 。如果將酸筍煮熟曬干 ， 便成為可以長期保存的“糯佑”（干酸筍） 。用“糯佑”做湯時(shí) ， 只需抓一把“糯佑”放在碗里 ， 加點(diǎn)食鹽、
，再用沸水像泡茶般沖泡，便能上桌供食用 。所以酸筍不但是調(diào)味品，而且是一道味道獨(dú)特的菜，滋味鮮、酸、嫩、脆 。不管什么菜放了酸筍就會(huì)改變?cè)瓉淼娘L(fēng)味，
。
有酸筍烹調(diào)的菜肴很多，較有名氣的是酸筍煮魚、酸筍煮排骨、酸筍煮鱔魚、酸筍煮壓螺、酸筍煮牛肉、酸筍煮獸肉、酸筍煮牛干巴等 。這些煮品的烹飪方法見“綠葉包蒸與特色煮品” 。除作為特色煮品的原料以外，還可以用來烹飪風(fēng)味獨(dú)特的炒肉 。
烹飪酸筍炒肉，畜肉、獸肉都可作原料 。烹炒這前 ， 先把炒制的畜肉、獸肉洗凈、剁細(xì)；酸筍用清水略加漂洗擠干，單獨(dú)切細(xì)；青辣椒、姜、蒜等
洗凈切末 。主料、配料與
準(zhǔn)備齊全以后，傾油入鍋，先將姜末、
、青辣椒加入少許食鹽炒至香味溢出時(shí)，加入
用猛火炒至五成熟時(shí) ， 再加入酸筍共炒（或?qū)⑷獬粗涟顺墒鞎r(shí)出鍋，重新加油和
把酸筍炒熟，再與肉同時(shí)入鍋共炒）至肉與酸筍熟透時(shí) ， 加入味精，攪拌均勻 ， 即可食用 。
問題四：酸筍的做法大全,酸筍怎么做好吃竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳 。烹調(diào)時(shí)無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一 。下面介紹酸筍的做法 。酸筍屬于小吃菜譜，主要原料是竹筍；工藝是腌，制作簡單；如果你按此菜譜制作了，無論成功還是暫時(shí)失敗，中國吃網(wǎng)菜譜大全歡迎你對(duì)此菜譜發(fā)表看法，同時(shí)也歡迎你分享你的經(jīng)驗(yàn)哦 。
酸筍的原料：竹筍
酸筍的配料：礦泉水
酸筍的做法：
1、到菜市買來新鮮的竹筍 ， 最好是筍果筍，平時(shí)吃的甜筍也可（如果不知道就問賣筍的大娘），同時(shí)買一個(gè)酸壇，玻璃的也可，我曾經(jīng)用礦泉水瓶成功腌制過一瓶 ， 味道還不錯(cuò) 。
2、將買來的竹筍洗凈，切成塊 。（也可以切成平時(shí)吃的那種小條，這樣煮時(shí)較方便）
3、把切好的竹筍用清水泡二至三小時(shí) 。（用自來水就好了，水溫最好不要超過20°C）

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