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泡菜筍怎么做好吃法

竹筍生活百科

腌筍怎么腌好吃又脆？

泡菜筍怎么做好吃法

文章插圖
腌筍的做法 。
一、切頭剝殼、切去筍根基部粗老部分，再用刀縱向劃破筍殼，剝殼 ， 去凈筍衣 。
二、洗滌用清水洗滌竹筍，撈出 ， 瀝干明水 。
三、預腌按原料重加入6－8%的食鹽，拌勻，壓緊，預腌24－48小時 。預腌時竹筍中的苦味物質隨囟水一起流出，可減輕苦味 。
四、入壇泡制容器選擇：選擇傳統泡菜壇作為發酵容器 。泡菜壇以無裂紋 ， 無砂眼，火候老，釉子好，形態美觀為適宜 。
將鹽水放入泡菜壇中，再加入一等老泡菜水15－20%、或乳酸菌純培養液接種 。乳酸菌培養液以混合菌株為好 。在泡菜水中加入0.5%的白酒，2-3%的白砂糖，1-5%的干紅辣椒(據嗜好而定)，0.1-0.3%的混合香料 。香料由小茴香30%，花椒20% ， 桂皮15% ， 八角15%，干姜5% ， 丁香5%，甘草10%組成 。香料混合后磨成粉，用白紗布包裹，放入泡菜水中 。
泡菜筍怎么做好吃法

文章插圖
1、將鮮嫩的竹筍去皮、對半切割、清洗好；
【泡菜筍怎么做好吃法】
2、制作腌水：將食用鹽、醋、花椒等上面準備好的材料加入水 ， 將清洗好的竹筍一起放入加熱，預計時間10分鐘左右，（竹筍9成熟就好，有嚼勁）；
3、煮好之后，拿出來放在桌子上一會，等涼了就可以食用了 。
4、準備好密封好的小玻璃罐 ， 將竹筍放進去腌制一段時間未到更佳 。
###其它資料參考###相信很多小伙伴都吃過腌菜，比如酸菜、蒜頭、木瓜丁等 。但是有些朋友是自己想吃，又對生產衛生什么的有些在意 。著實是扎自己的心??！蕿懣c獻鉅Ｔ兜木嗬朧?nbsp;， 有好吃的，自己又不敢吃 。
嘴嘴饞了 ， 愛莫能助啊
腌菜中，小編平常最喜歡吃的就是竹筍腌菜了 。平常都是超市買，老貴老貴的 ， 看著手里的支付寶，滿滿的傷心 。于是小編決定自己動手做，順帶也分享給大家 。
夏天必備開胃菜，湖南特產新鮮竹筍腌菜，開胃菜大瓶裝
竹筍腌菜的準備的材料；新鮮竹筍、食用鹽、醬油、陳醋、洋蔥蒜頭、辣椒、孜然、花椒、胡椒粉；可根據個人口味匹配材料 。
鮮嫩竹筍
1、將鮮嫩的竹筍去皮、對半切割、清洗好；
筍去皮、清洗
2、制作腌水：將食用鹽、醋、花椒等上面準備好的材料加入水 ， 將清洗好的竹筍一起放入加熱 ， 預計時間10分鐘左右，（竹筍9成熟就好，有嚼勁）；
扇熱裝罐
3、煮好之后，拿出來放在桌子上一會 ， 等涼了就可以食用了 。
4、準備好密封好的小玻璃罐，將竹筍放進去腌制一段時間未到更佳；
放入蜜罐腌制
由于各地區口味不同，蔬菜類的腌制大同小異，主要還是看配料的選?。?喜歡吃甜食的朋友可以放些蜂蜜或者糖醋，這樣即美容又養顏哦！
可加入少量蜂蜜
百吃不厭的竹筍腌菜，是不是很簡單呢？趕快動手吧 。

###其它資料參考###問題一：腌酸筍的做法，腌酸筍怎么做好吃，腌酸筍的家常做法主料
{竹筍
1500g
輔料
腌制鹽
適量
淘米水
500ml
步驟
1.先將2升樂扣泡菜瓶用清潔干凈 ， 瀝干水分，備用 。
2.如圖所示，將{竹筍在筍的2/3處 ， 將筍尖部分切斷 。
3.如圖所示，在余下的2/3部分，用刀縱切至筍肉 。這樣方便將筍殼剝離 。再把筍桿的老皮、老韌部分切掉 。再將較嫩的部分4~5厘米見方的粗長條 。

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