1、肩胛肉：為頸部到肩胛骨之間的肉，筋較多，肉質硬；多用於煮燉、煨湯、絞碎肉等；
【牛肉最好的部位 牛肉最好的部位有哪些】2、上里脊肉：瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪；適用於燒烤、牛排；
3、內里脊肉：位于上里脊和內里脊中間的腰肉部份，是背肉中斷面最大的部位，也是牛肉中，最高級最嫩的部位，脂肪含量適中，適用於牛排、爆炒使用；
4、下里脊肉：又稱腰背肉、沙朗牛排，是腰肉的尾端；肉質細嫩僅次于腓力，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用；
5、腿肉：牛經常活動的部位，肉質較粗、脂肪含量少，多用于燉、絞肉的烹調方法；而內大腿肉部位，則較柔軟些，可用于牛扒、炭扒；
6、前脛肉：為牛腿的部位，這部分是運動最多的部位，肉質最硬且肉筋多，俗稱牛腱；
7、腹部肉：肉質呈五花三層，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平狀，適合清燉、紅燒；
8、柳肉：位于脊椎骨內側，兩根細長的肉，是牛肉中最柔軟的部位，脂肪含量少，適合牛排的制作 。
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