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面漿發(fā)酵要多久

生活百科發(fā)糕

漿面條的漿發(fā)酵多久冬天？漿面條的漿冬天發(fā)酵需發(fā)酵四五天 。如果在夏天做漿面條的漿水的話 ， 因?yàn)闇囟缺容^高 ， 一般最多3天就可以發(fā)好，如果是在秋冬季節(jié)溫度比較低的話，做漿水差不多需要4-5天，這個漿水做好時 ， 揭開蓋子就能聞到一股酸香味 。
你好，涼皮面漿一般醒發(fā)5-8小時 。手工蒸涼皮制作技術(shù)資料：1.面粉10斤加35℃溫水5斤和成面團(tuán) ， 靜止保溫醒發(fā)30分鐘 。2.將面團(tuán)放入常溫水中揉洗出面筋，面漿低溫沉淀5-8小時 。3.去掉面漿上部清水，攪勻后用婆美比重計(jì)測量面漿濃度為17-18波美度 ， 再加入8-10克筋力源B型（提前2小時用10-20倍涼水溶解）、25克食鹽高速攪拌均勻，靜止10-20分鐘（也可以不靜止）后過濾 。4.旋子擦薄油放入開水上預(yù)熱 ， 再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻后放入開水鍋內(nèi)，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋 。5.面筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋 。
###其它資料參考###1、先和一小團(tuán)面用來發(fā)酵
2、把剛才揪下的面團(tuán)放在容器里，放置一夜，這是醒面
3、第二天上午，先把用來做面皮的足夠量的面和好，然后把頭天晚上醒好的那團(tuán)面與做面皮的面團(tuán)均勻地揉在一起
###其它資料參考###自然醒發(fā)面筋夏季3個小時 ， 在冬季可以達(dá)到七八個小時，只要醒發(fā)到位了，自然蓬松多孔體積大 。
注意的是洗面一定要把面筋洗干凈，洗干凈后不能泡水，要把它放到一個盆里控水，時間一般是3小時，控水的同時也在“醒面筋”，控好水的面筋攤成手掌那么厚，直接大火蒸制30-40分鐘即可，蒸好的面筋立刻取出晾涼 。
###其它資料參考###漿面條(也叫酸面條，其原因是發(fā)酵后的漿酸味十足)最重要的就是打漿了，漿常用的是綠豆?jié){和面漿(其他有紅薯漿等，這必須得等到季節(jié)才有)，而最好吃的綠豆?jié){，家庭最常用的是面漿 。做漿過程其實(shí)就是發(fā)酵，放入發(fā)酵物，充入適量的水，放入少許曲，然后放置24-48個小時，等發(fā)酵物溶解或者漿味很醇厚的時候就可以用了 。
面條是普通的面條，當(dāng)然有講究的非手工面不吃的 。煮面條的水中必須調(diào)和稠稠的面湯，然后放入適量的漿 ， 多少以個人口味定奪 ， 喜酸的就多放一些了 。然后等面湯滾了后，放入面條煮，等面條8成熟時要放入事先炒好的配菜 ， 比如小白菜、青菜等等，不要炒的太熟了，也不要放入鍋中太早，否則等面條熟了就沒有菜的味道了 。煮面不需要太長時間，大概15分鐘也就好了 。起鍋前要放入鹽、拍碎的大蒜、蔥花(喜歡吃韭菜的也可放入少量)、花椒粉少許、還有最關(guān)鍵的味精！記?。?這道飯千萬別放醬油 ， 破壞顏色 。
可以盛入碗中了 。記得要放入調(diào)制好咸花生豆(可夾雜一些青豆)和芹菜段(用熱水過一次，去掉澀味就可以了) 。下面隆重推出我媽媽的發(fā)明，這你在各大飯店是吃不到?。?就是放入少量的藿香葉子，把葉子剁碎，放到鍋內(nèi)，藿香的特殊香味和漿的香味混合，聞之，藿香、漿酸、蒜香使人胃口大開；看之面條晶瑩透亮，湯熱氣裊裊，菜青黃夾雜，花生點(diǎn)綴期間；用之面條綿軟柔順，湯酸而醇香圓潤溫胃，菜清新可口，香可盈雙頰，味能浸六臟，這等美食天上難尋 。
喜歡吃辣一點(diǎn)的有三種選擇，一是大蒜瓣生啃 ， 二是辣椒油攪拌，三是本地土產(chǎn)，韭花辣子醬 ， 這尤以韭花辣子醬為最佳了
###其它資料參考###這種大批量的制作發(fā)糕，一般選用陳年大米，經(jīng)過充分的浸泡后磨成米漿，再把一半米漿加入酵母進(jìn)行發(fā)酵，加入淹過大米的清水，把大米浸泡一晚上，泡至大米用手一捏即成粉末狀為好 。其中最為關(guān)鍵的就是進(jìn)行發(fā)酵 。發(fā)酵不好就很容易出現(xiàn)一些問題，比如大米發(fā)糕蒸出來粘牙、不松軟、有酸味、涼了干硬等等 ， 做成各種各樣數(shù)也數(shù)不清的面食 。不過這并不意味著大米就不能磨成粉末，做出各種變化 。除了廣受南方人民喜愛的米粉、奶奶總會做出香噴噴的大米發(fā)糕 。現(xiàn)在來說說家鄉(xiāng)傳統(tǒng)大米發(fā)糕怎么做 。

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