藕怎么才能燉粉 _蓮藕

蓮藕怎樣燉才會粉？

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一、恰當選料
選原材料的情況下得留意，有一種藕是脆的，如何燉也不面而有一種藕是面的，要買那類面的紅蓮藕，非常容易煮爛的。粉藕最合適用于熬湯。由于粉藕木薯淀粉成分較為高，熬湯后吃起來會覺得粉嫩的。脆藕的表皮呈暗紅色,一般較為三節,短、胖,割開之后能夠見到有11個孔。這類藕一般歸屬于塘藕或田藕,其木薯淀粉成分較為低,口味變脆,較為合適炒食或拌涼菜,而不宜熬湯，粉藕燉出去的藕才會粉、爛。
蓮藕怎樣煲才粉？
如何辨別粉藕和脆藕：
1、看連藕的表皮色調。色調偏暗、粉紅色的,一般是粉藕。而色調當然、泛白的,一般是脆藕。
2、割開連藕看孔眼。粉藕有11個孔，脆藕有9個孔。但是，7孔粉藕在銷售市場上更普遍,也合適用于熬湯,比9孔藕好些。這類7孔藕別稱紅花藕,表皮呈褐淡黃色,身型短、粗,直接生吃味兒苦味,但因為木薯淀粉成分高,較為合適熬湯或是制成糯米藕,吃起來很粉的覺得。
蓮藕怎樣煲才粉？
3、或是立即把生藕掰一小塊嘗一嘗，木薯淀粉多的口味澀，這類較為粉糯。木薯淀粉少的含糖量多，直接生吃較為甜，這類便是脆藕。
4、扒開看下，脆藕會絲多，相反是糯藕。
5、如果是同一根藕，正中間和尾端較為粗的一部分粉，越挨近根處的藕節，成熟情況越高，也就越粉。細一些的頭部較為脆。
總而言之，一般燉藕常用的藕以粉足者為宜。且要剛從藕塘挖起來但是三天的藕，還專業要挑胖大肥大的中區，那樣的藕煨湯粉而無絲，軟糯香甜。

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燉藕這樣燉得又粉又爛：
用料：豬骨1塊、蜜棗2個、鹽1勺、洪湖粉藕一節500克、玉竹8片、無花果干4顆、紅棗6顆、生姜10片、蓮子10克、味達美米醋20克。
步驟：
1、準備所有食材。
2、把藕先焯下水，加點米醋防氧化處理，煮至變色撈出。
3、另起鍋加入。
4、最后用高壓鍋，把所有食材倒進去，加入清水。
5、來點鹽，給個底味，蓋上蓋子。
6、出鍋就聞到一股清香味兒，湯底特別清甜！藕特別粉糯。
7、成品如下。

###其它資料參考###蓮藕是我們比較常吃的一種食材，特別是在寒冷的冬季，經常搭配一些肉品燉湯食用，具有很高的營養價值，也有暖胃暖身的功效。但是我們在燉湯的時候經常會遇到蓮藕怎么燉都燉不爛的口感，這是什么原因呢?跟著本文一起來了解下蓮藕怎么煮才能粉糯。
1、選材：首先要選擇粉藕，因為粉藕的淀粉含量比較高，所以相較于脆藕來說很容易燉爛，比較適合煲湯食用。
2、鹽水浸泡：將切制好的蓮藕加入到鹽水中浸泡，這樣會讓蓮藕的細胞因為外界液體濃度大于細胞液濃度出現失水的狀態，因此鹽水浸泡后的蓮藕進行水煮后會讓蓮藕細胞更容易吸水，因此也更容易燉爛。
3、小蘇打腌制：將蓮藕清洗干凈后切塊后加入適量的蘇打粉進行腌制，差不多十分鐘后直接可以下鍋，不需要漂洗，這樣能加速蓮藕的燉煮時間，能更好的燉爛。
4、高壓鍋燉煮：想要縮短燉煮時間，讓食材燉的更爛，可以選擇高壓鍋，這樣也會讓蓮藕燉的更爛。
怎么鑒別粉藕和脆藕
1、外皮鹽水：粉藕的外皮多為粉色的，顏色發暗的脆藕的顏色比較自然，且顏色多為白色。