鍋中入油爆香蔥姜蒜和八角、干辣椒，下入黃豆醬小火炒出香味，下白糖綜合一下醬香味，然后倒入啤酒 。把清理好的三道鱗推入鍋中，淋上一品鮮醬油調一下顏色，大火燒開后轉小火慢燉至湯濃，加鹽調味、撒香菜出鍋即可 。
【制作要點】一定要小火把爆鍋料炒出香味 ， 這樣可以充分發揮它們的作用 。三道鱗不需要像其它淡水魚一樣煎制 ， 直接添湯下鍋燉即可 。用啤酒代替水來燉魚 ， 可以有效的去除魚的腥味，并且因為啤酒中有麥芽的香味，燉出來的魚會別有風味 。不過啤酒味苦 ， 所以要嘗一下湯汁味道，可以適量的加糖來綜合一下味道 。燉魚時添加的湯汁一定要沒過魚身，采用小火來慢燉，把滋味都燉入魚中去 。湯汁的味道要調的咸一些，這樣燉出來的魚才有味道 。【美味小貼士】三道鱗本身土腥味特別輕，加上都是養殖的 ， 所以不需要去除它的腥線，可以直接燉制 。這個可能是三道鱗受歡迎的原因 。三道鱗的魚皮富含膠質，吃起來有粘嘴的感覺，屬于膠原蛋白含量非常高的 。所以比較適合愛美的女士食用 。三道鱗沒有鯉魚那么多細刺，肉質雖然比較松散，但是勝在個大、肉多、刺少，所以偶爾吃一下還是非常不錯的 。
燉制三道鱗時可以添加豆腐、粉條一起來燉，滋味也是非常鮮美的 。不過適合人多時食用，三道鱗一般都在二斤以上 ， 個頭都比較大 。【醬燜三道鱗的特點】魚肉咸香，有啤酒和黃豆醬混合的香味 ， 搭配米飯是非常下飯的 。最后總結一下:三道鱗是比較優質的淡水魚養殖品種，味道比普通的養殖鯉魚要好很多 。三道鱗的肉比較發澥，不如一些魚的魚肉緊實，不過不到十塊錢一斤的價格，個頭那么大、肉那么多，也足以彌補這點遺憾 。所以三道鱗這種魚的味道還是可以的，至少比一般的淡水魚土腥味要輕很多 。
###其它資料參考###三道鱗 1000克
蔥、姜 適量
料酒 適量
老抽 1勺
蒸魚豉油 3勺
做法步驟
1、將魚處理好后，在魚的兩面各切三刀，方便入味，后用適量的料酒和姜片腌制10～15分鐘 。
2、切適量的蔥絲、蔥段、姜片、香菜 。蔥絲和香菜可以根據個人口味添加！
3、在盤底放上3-4個姜片 ， 將魚放上去，在魚肚子里塞上提前切好的蔥段和姜片 ， 鍋中加適量的水，將魚放入鍋中，上汽后蒸8～10分鐘即可 。
4、出鍋后到出盤子里多余的湯汁，放上香菜和蔥絲，淋上蒸魚豉油和醬油，淋上少許熱油即可！
###其它資料參考###紅燒三道鱗
主料
鯉魚1300克
調料
花生油
1/2湯匙
食鹽
1/2茶匙
醋
適量
蔥
幾段
姜
數塊
蒜
8瓣
八角
2個
料酒
1茶匙
老抽
1湯匙
蒸魚豉油
適量
白糖
1茶匙
紅燒三道鱗的做法
1.三道鱗去鱗去鰓去內臟 ， 清洗干凈，三道鱗基本上沒有什么鱗，有也是只有幾片
2.在距離魚頭一厘米的地方切一刀，輕輕拉出腥線 ， 記得兩面都有哦
3.在魚身兩面分別切幾刀，均勻抹上鹽、料酒、蒸魚豉油
4.在盤子底部放上蔥段、姜片、蒜片
5.記得魚肚子里也要放上調料腌制哦
6.將魚擺在盤子里，上面再放一層蔥段、姜片、蒜片，腌制半小時
7.碗里倒上料酒、蒸魚豉油、老抽、白糖、醋，還有適量清水調成紅燒汁待用
8.鍋燒熱，倒入適量油燒熱，記住一定要都燒熱哦，將魚放進去兩面煎至金黃
