尤其是對(duì)于生蔬類的涼拌菜過夜最好不要食用，生蔬類的涼拌菜其中的營(yíng)養(yǎng)成分和物質(zhì)相對(duì)來說比較容易受到外界因素影響，經(jīng)過一夜的細(xì)菌分解，可能會(huì)有變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn) ， 而且蔬菜中的維生素礦物質(zhì)流失較多，滋生的細(xì)菌微生物可能會(huì)引起腸胃不適 。
2 做好的涼拌菜可以放多久根據(jù)涼拌菜類型而定 。
涼拌菜分為新鮮蔬菜和鹵制熟食，蔬菜類的涼拌菜建議在2小時(shí)內(nèi)吃完 ， 這段時(shí)間內(nèi)的涼拌菜所含有的維生素礦物質(zhì)，還沒有開始流失，并且口感是最佳的時(shí)期，是較好的食用時(shí)間 。而鹵制類的熟食可以放的稍久一些，以5-6小時(shí)為最佳 。
3 吃涼拌菜的好處1、有增加食欲，開胃健脾的功效 。
2、蔬菜類涼拌菜沒有經(jīng)過炒、燉等加熟的程序，能在很大程度上保留蔬菜中的維生素跟礦物質(zhì)，相對(duì)來說是比較營(yíng)養(yǎng)的，尤其是對(duì)于減肥時(shí)期的人們來說 ， 是比較適合減脂期間的食物類型 。
4 吃涼拌菜的注意事項(xiàng)1、注意衛(wèi)生：盡量不去外面購買，在外購買的可能會(huì)有些不衛(wèi)生 ， 自己動(dòng)手制作時(shí)，一定要選擇新鮮的食材，盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃 。
2、最好焯水：一些如豆皮、豆芽、菌菇、木耳類的食材，一定要焯水過后，進(jìn)行涼拌 。
3、不宜多吃：涼拌菜雖好吃，但任何食物都要適量食用 ， 食用過多可能會(huì)引起身體不適 。
###其它資料參考###1、涼拌菜本身就是要現(xiàn)做現(xiàn)吃的，做好以后放的時(shí)間久了盡量不要再吃，隔夜的涼拌菜更不能吃啦 。
2、涼菜在冰箱里面大概可以放一天左右,在沒有出現(xiàn)污染的情況下,涼菜最多能放6小時(shí),要是蔬菜之類的涼菜,最好在2小時(shí)內(nèi)食用完畢 。
###其它資料參考###涼拌菜本身就是要現(xiàn)做現(xiàn)吃的，做好以后放的時(shí)間久了盡量不要再吃，隔夜的涼拌菜更不能吃啦 。
食品監(jiān)督管理局曾對(duì)涼拌菜做過專門的測(cè)試 ， 結(jié)果發(fā)現(xiàn)，做好的涼拌菜如果放室溫環(huán)境中，超過2小時(shí)就會(huì)受到微生物的污染而變質(zhì)，放在超過26度環(huán)境中的涼拌菜就更不行了 。
如果是吃剩下的涼拌菜 ， 因?yàn)橛每曜臃瓌?dòng)過 ， 其保質(zhì)期更短 。
隔夜的涼拌菜就更不要吃了，如果是鹵熟的肉菜 ， 并且放在冰箱里冷藏保存的，重新加熱一遍還是可以吃的 。但涼拌蔬菜之類的隔夜菜就不要吃了，因?yàn)榻?jīng)過一夜時(shí)間的細(xì)菌分解，蔬菜中的維生素基本損失干凈了，而且會(huì)產(chǎn)生有毒的亞硝酸鹽 。
每年夏季，腸炎、痢疾等感染性腹瀉患者都會(huì)明顯增多，這與涼拌菜制作方法不當(dāng) ， 或者吃了保存時(shí)間過久的涼拌菜有很大關(guān)系 。
【涼拌的菜能放多久】有人認(rèn)為把涼拌菜放在冰箱里可以延長(zhǎng)保質(zhì)期，但其實(shí)低溫只是能抑制部分細(xì)菌的生命活動(dòng)，從而起到推遲食物變質(zhì)時(shí)間的作用，并不能直接殺滅細(xì)菌 。而且 ， 有些細(xì)菌還特別喜歡這種低溫的環(huán)境 。
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