菜豆腐丸子的做法？1
將豆腐控干水分放入盆中 。將香椿咸菜 速凍香椿 蔥 姜切碎 。將切碎的香椿咸菜 速凍香椿 蔥 姜以及蝦皮 雞蛋放入豆腐中，用手抓勻，然后加入淀粉繼續用手抓勻 。
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用小勺做成丸子坯 。鍋中加油，8成熱時放入丸子坯，炸至金黃出鍋 。
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小貼士：因為豆腐丸子中加了腌制的香椿咸菜和蝦皮 ， 所以就不用再加鹽了，豆腐食品切記咸，做的過程中依個人口味可以增減各種配料 。加入了香菜味道會更好 。
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這豆腐丸子是父母從老輩一直傳承下來的，每到春節必吃的，不光有豆腐丸子，還有炸酥肉、炸豬肉丸、炸綠豆丸、炸豆腐、炸山藥放到一起做成什錦火鍋，大家圍坐一起，熱熱鬧鬧 ， 團團圓圓，這就是年的味道 。
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這豆腐丸子的配料非常簡單，做法更簡單，但是味道卻不簡單 ， 主要這里加了香椿 。做好的豆腐丸子，可以直接食用，也可做湯快出鍋時加入 ， 略煮一下 ， 味道更好 。
材料
原料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙 ， 淀粉適量，干辣椒2個
調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
做法
1、豆腐切丁 ， 香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細末備用 。
2、鍋內放入油燒熱 ， 先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟 。
3、加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘 。
4、再用水淀粉勾芡后盛入盤中 。
5、燒熱香油 ， 爆香花椒 ， 將花椒油淋在豆腐上即可 。
###其它資料參考###按以下方式做的香椿芽拌豆腐很好吃：
材料：香椿芽50~60克，嫩豆腐一塊，小米辣椒2個（不吃辣不放），生抽1勺，香油適量，食用鹽少許 。
具體做法如下
1、將摘回來的香椿芽去掉老葉和硬梗，清洗干凈后備用 。豆腐切小塊，大小一厘米見方即可，當然喜歡吃碎豆腐的就不用切了 。小米辣切圈，小蔥切蔥花備用 。其實蔥花是可以省略不要的 。
2、鍋里燒適量的水，水開以后放入1小勺鹽，放入豆腐塊焯燙2分鐘撈出控水 。水中加鹽，目的是為了增加豆腐的地位，讓豆腐吃起來更有味道，同時了還能防止豆腐不容易煮碎 。
3、豆腐炒燙好了 ， 鍋里的水不要扔，可以再次燒開，放入香椿芽焯燙，椿芽顏色變色翠綠之后撈出，放入涼開水中 ， 涼透后撈出 。
4、 冷卻后的香椿芽，切成細末備用 。
5、調料汁：空碗中放入小米辣，蔥花 ， 1勺生抽，1勺溫水，幾滴香油攪拌均勻 。
6、最后豆腐放入料理盆中，放上椿芽末 ， 淋上調好的料汁，輕輕拌勻即可裝盤 。
7、香椿芽拌豆腐就做好了 。入口軟嫩爽口 ， 唇齒留香 。
###其它資料參考###香椿拌豆腐的做法如下：
主料：
香椿：適量、內脂豆腐：一盒輔料：
鹽：適量、香油：適量生抽：適量醋：適量做法步驟：
1、燒半鍋水，水開后放少許鹽，放入香椿氽燙一會兒；
2、將燙好的香椿用清水過涼，切成香椿末兒；
3、香椿放一碗中，加香油和鹽，少許生抽和醋(不喜歡的可以不放這兩樣)攪拌均勻；
4、內脂豆腐一盒，從盒中取出放盤中；撒上調好的香椿末兒即可 。
香椿拌豆腐清火補鈣，有的人(男性較多)體質偏熱，工作壓力大，容易上火，如果用上述辦法處理過的香椿涼拌豆腐，有著清熱解毒的食療功效 。這道菜白綠交互 ， 清香爽口，又能促進食欲，是適合早、中、晚任何一餐的美味菜肴 。香椿拌豆腐中鈣的含量很高 ， 是膳食補鈣的有效途徑 。
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