###其它資料參考###酵母的發酵原理的生物發酵，所以合適的溫度才能夠保證酵母菌活化，酵母最佳的發酵溫度應保持在28－35度為好，高于或者低于這個溫度的都會使酵母的活性變低甚至死亡 。
所以在家中和面的時候要根據室溫來采取相應的措施 ， 比如冬季要用溫水（水溫30度左右）和面 ， 發酵的時候要保溫，升溫發酵，可以在鍋中燒水至冒小泡，再將面盆置于鍋中發酵，或者用電熱毯保溫發酵都可以；夏季的時候室溫發酵就可以 。
發酵需要充足的時間，在室溫保持在28度－35度的時候 ， 一般2到3個小時的時間就會發酵好，但是這里有牽扯到酵母加多少的問題 。
擴展資料
影響發酵速度的因素
1、酵母的數量
這是個很淺顯易懂的道理，參與面團發酵的酵母數量越多，分解葡萄糖產生的氣體也會越多 。但是酵母也不是越多越好，就像農作物不能密集種植一個道理，過量的酵母會爭搶面團中僅有的一點資源，導致部分酵母食不裹腹 ， 同樣會影響發酵速度 。
2、面團溫度
溫度是影響酵母發酵速度的關鍵因素，酵母比較適宜生長的溫度在25到35度之間，在35度時酵母的表現最為活躍 。因此我們通過控制面團發酵的溫度，營造出酵母最舒適的環境，就能讓它們繁殖和發酵得更快 。酵母在溫度低于4度時停止活動進入休眠狀態，而在40度以上活性會降低，當溫度達到60度以上時會死亡 。
3、庶糖的含量
我們都知道往面團中加入蔗糖能為酵母提供營養物質，這就是加糖的營養面包比無糖的簡約面包發酵時間短的原因 。蔗糖經過轉化酶分解成葡萄糖就能直接被酵母利用了，但并不是砂糖越多發酵越快，因為砂糖含量高會導致面團的滲透壓升高，抑制酵母的生長發育 。
###其它資料參考###酵母發面1-1.5小時左右 。
酵母發面的時間與周圍環境溫度有較大關系，如果是夏天發面的話，考慮室溫比較高，因此面團加了酵母后一般發1個小時左右就可以了 。如果是在冬天，室溫比較低的情況下，酵母發酵的時間也會長一些，一般需要發一個半小時左右 ， 當然如果酵母放多一點的話，發面的速度也會快一些 。
發面發好了的辨別方法
簡便的鑒別方法就是看面團發酵后的體積是否能膨脹2倍左右 ， 如果可以的話，說明面團已經發好可以做面點了，如果還繼續發酵則可能會發酵過頭產生酸味 。
也可以用手指沾取少量面粉，然后插入面團中 ， 抽出手指后指印周圍的面團如果不反彈不下陷的話，說明面團發好了，如指印周圍的面團反彈，說明發酵的時間太短還沒完全發好，如果指印周圍的面團下陷，說明面團發酵過頭了 。
###其它資料參考###通常一小時左右 。
發面的具體時間與酵母的活性、數量、水溫、發酵時的環境溫度有一定的關系 。
正常情況下，酵母的活性越強 ， 數量就會稍微多一些 ， 和面的水溫稍微高一點 ， 環境溫度高一些就會加速發面，但都不能過頭，否則會破壞酵母的活性 ， 一般發面需要一小時左右，發面就看面團發起來的效果 。
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