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蒸蛋糕怎么做才細(xì)膩

生活百科打蛋器

蒸蛋糕怎么做才能又松軟又細(xì)膩?？蒸蛋糕要做到松軟又細(xì)膩，注意以下幾個步驟：
1、注意蛋清一定要放到無水無油的容器中進(jìn)行打發(fā)，不然會影響打發(fā) 。
2、注意手法，一定要像炒菜一樣翻拌或者切拌，不能畫圈攪拌，以免消泡，成品就膨脹不起來了 。
3、蒸好的蛋糕不要立即出鍋，不然蛋糕會塌陷回縮，一定要燜幾分鐘再出鍋，這樣就不會塌陷回縮了 。
蓬松柔軟，而且特別的細(xì)膩 ， 吃起來松軟可口，香甜細(xì)膩，好吃不上火，掌握上面的技巧方法絕對一定做成功，喜歡的朋友們趕快試試吧 。
給大家分享大家一個蒸蛋糕的配方做法，還有技巧，掌握好這些，保證讓大家一次做成功，零失敗，喜歡的話就一起看下去吧 。蒸蛋糕零失敗的做法，掌握這些技巧，蓬松細(xì)膩，不塌陷不回縮 。
食材：5個雞蛋、50g白糖、50g食用油、60g清水、85g面粉 。做法步驟：
第一步：5個雞蛋蛋清蛋黃分離，注意盛放蛋清的容器一定要無水無油，不然會影響打發(fā) ， 蛋黃中加上10g白糖攪散攪拌均勻，然后加上50g的食用油繼續(xù)攪拌均勻 ， 攪勻之后加上60g的清水或者65g的牛奶繼續(xù)攪勻，然后篩入85g的面粉，z字形攪拌均勻成細(xì)膩的沒有顆粒的面糊，提起打蛋器可以滴落的狀態(tài)即可 。
第二步：蛋清中分三次加入40g的白糖，先加三分之一的白糖用打蛋器打發(fā)至粗泡，然后再加三分之一，打發(fā)成細(xì)膩的小氣泡，最后加上剩下的白糖，打發(fā)至提起打蛋器呈小尖角就可以了 。
第三步：取三分之一的打發(fā)好的蛋白加入到蛋黃糊中翻拌均勻，不要攪拌，以免消泡，翻拌均勻之后倒回剩下的蛋白霜中再次翻拌均勻成顏色一致的蛋糕糊 。
第四步：翻拌均勻的蛋糕糊倒到刷了油的模具里 ， 震幾下，震出氣泡，口感更加細(xì)膩，蓋上保鮮膜防止滴水，在保鮮膜上扎上一些洞排氣 。
第五步：蒸鍋中燒開適量的水，水開上鍋蒸，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘，蒸好之后關(guān)火不要開蓋 ， 燜6分鐘出鍋就可以了 。
1、主料：雞蛋3個、低筋面粉60克 。
2、調(diào)料：食鹽1克、白糖70克、牛奶45毫升、植物油30毫升、白醋2滴 。
3、將蛋清與蛋黃分離，分別放入干凈的盆中 ， 先將蛋黃打散 。
4、在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻 。
5、分次加入植物油 ， 拌勻 。
6、加入牛奶，拌勻 。
7、篩入低筋面粉 。
8、用橡膠刮刀翻拌均勻，待用 。
9、蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器將其打出粗氣泡 。
10、分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖 。
11、打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖(三分之一20克) 。
12、再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖(三分之一20克) 。
13、再斷續(xù)攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出，提起打蛋器時蛋白霜會出現(xiàn)一個小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鉤 。
14、取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中 。
15、用橡膠刮刀將其翻拌均勻 。
16、再將蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中 。
17、斷續(xù)翻拌均勻 。
18、將做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分滿，然后將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出 。
19、先在模具口蓋上一張廚房紙，再蓋上保鮮膜 ， 用棉線扎緊，再用牙簽在上面戳幾個小孔 。
20、蒸鍋中放入適量的水，大火燒開然后放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋 ， 中火，隔水蒸約25分鐘后取出倒扣脫模切件即可 。
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