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蒸蛋糕怎么做才細膩( 二 )

生活百科打蛋器


雞蛋
5個
低筋面粉
90克
輔料
純牛奶
50毫升
植物油
50毫升
細砂糖
80克
步驟
1.蛋白霜:在稍大一點的打蛋盤里放入5個蛋白用電動打蛋器打至粗泡狀態(tài) 。
2.蛋白里加入1/3的細砂糖轉(zhuǎn)中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)
3.最后把剩下的糖都加入繼續(xù)打至干性發(fā)泡的狀態(tài)就是提起打蛋器的時候蛋白能拉出一個短小直立的尖角 。
4.在另一個打蛋盆里放入5個蛋黃和30克細砂糖用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺 。
5.蛋黃糊攪拌均勻后取1/3蛋白霜入蛋黃糊盆中用橡皮刮刀翻拌均勻再去1/3的蛋白霜入蛋黃糊盆中用橡皮刮刀攪拌均勻
6.最后把蛋黃糊盆中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盆中完全攪拌至光滑細膩無顆粒狀態(tài) 。
7.把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中在桌面上輕輕磕幾下把蛋糕糊里面的大氣泡震出來 。
8.烤箱預熱10分鐘把蛋糕放入預熱好的烤箱中層上下火170度40分鐘 。
小貼士
打發(fā)蛋白的盆子必須是無水無油而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發(fā) 。
蛋白必須打發(fā)到干性狀態(tài)，打發(fā)蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁可以幫助蛋白更容易打發(fā)而且更穩(wěn)定 。
混合面糊的時候應該用從下往上的翻拌手法混合面團，不要大力攪拌，避免消泡 。
或好的時候不要一次性加入所有蛋白這樣不容易混合均勻也容易讓蛋白消泡 。
烤戚風蛋糕必須使用粘模絕對不能使用不粘模或者是在模具上涂抹油因為這樣蛋糕很難爬升 ， 倒扣時也會整個掉出來縮在一起
戚風的面糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤 。
烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾涼才可以脫模要不然會容易塌 。

###其它資料參考###把蛋糕做的細膩的方法如下：
步驟 1、雞蛋分成蛋清一盆，蛋黃一盆，蛋清先放入冰箱冷藏這樣有利于打發(fā) 。
步驟 2、先處理蛋黃 。蛋黃盆內(nèi)加入10克砂糖 用打蛋器打至顏色變淺、順滑加入玉米油 ， 繼續(xù)用打蛋器打至均勻后加入牛奶，繼續(xù)打至順滑均勻加入蜂蜜繼續(xù)打勻 。
步驟3、處理蛋白 。加入幾滴白醋 ， 用打蛋器打勻后加入剩下白糖的1/3 繼續(xù)打 。再加入第二次1/3白糖 ， 打發(fā)的蛋清是白色的，提起打蛋器只出了小小一個直角 目測不超過一厘米出角即可 。
步驟4、把蛋清糊1/3拌入蛋黃糊 十字花切拌，加翻拌，均勻后再加入1/3蛋清糊 。重復上述動作，拌勻最后把拌好的蛋黃糊放入剩下的1/3蛋清糊，繼續(xù)拌勻，最后是糊狀的，提起刮刀有糊狀液體緩慢下落 。
步驟5、烤箱170度預熱10分鐘 。把糊糊倒入活底模具，第一次用活底怕漏在外面包了一層錫紙 。設置溫度偏高上下管175度，25分鐘；十分鐘后把下管設置為150度，最后十分鐘有香味飄出 。
步驟 6、取出活模 。趁熱正著抬高40厘米左右 ， 松手在面板上摔一下，然后打開活底 。也用勺子把蛋糕邊緣分離，然后輕推活底倒扣在烤架上即可 。
【蒸蛋糕怎么做才細膩】為了增加吃的趣味性可以選用小花模具 。

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