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麻椒配什么魚( 二 )

生活百科魚肉


4、先把魚頭和魚骨煎一下，放入蔥姜、八角、干辣椒 ， 然后加適量清水煮開 。
5、加入呷哺十三香調(diào)味料，小火煮10分鐘 。
6、放入配菜燙熟后撈出 。
7、再下入魚片燙熟，全部撈出 。
8、放上蔥花、蒜末、干辣椒面、花椒和麻椒 ， 潑上熱油即可 。
9、完成 。

###其它資料參考###1、食材：草魚1條、豆芽1斤、花椒1把、蔥1根、干辣椒1把、姜5片、蒜3瓣、水煮魚湯料1包、麻椒1把、腌魚料1袋 。
2、將魚殺好去鱗內(nèi)臟，魚洗凈，用力洗去魚腹內(nèi)的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭 。
3、用刀沿著背部魚鰭一邊劃開，然后慢慢一刀一刀切下魚肉，另一面也是如此 。
4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成魚片，魚排剁成塊，魚頭剖成兩半 。
5、將魚骨魚頭魚尾和魚肉分開放 。
6、將魚片和魚骨魚頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘 。
7、起鍋燒油下蔥姜蒜花椒爆香 。
8、將腌制好的魚骨魚尾魚頭下入鍋中煸炒片刻 。
9、加入清水燉10分鐘，把浮沫撇去，下入豆芽 。
10、待煮沸后將魚骨跟豆芽撈出盛入碗中 。
11、將腌制好的魚片下入鍋中，用筷子攪散，盡量貼著鍋底或鍋邊攪動防止魚肉破碎 。
12、加入水煮魚的調(diào)料醬，加入辣椒面 。
13、將魚肉帶湯倒入盛豆芽魚骨的盛器中，撒上干辣椒、花椒、麻椒 。
14、起鍋燒油至七八成熱 。
15、將油澆在辣椒花椒麻椒上即可 。
###其它資料參考###其實(shí)白連 鯉魚 都不錯，我喜歡吃鯉魚，做酸菜魚，買一條二斤左右的，洗干凈，把頭和尾先去掉 ， 中間分開四部分，在慢慢片成片，放上酸菜魚料就可了 ， 現(xiàn)在料都很方便，實(shí)在不過癮可以放些麻椒和辣椒，提升口味 。
酸菜魚應(yīng)該是首選草魚 ， 草魚肉嫩，雖然刺多，但入味快，能夠很快的與酸菜味道結(jié)合起來，形成一種特別風(fēng)味，讓人品味到一種欲罷不能的感覺 ， 最后連湯都要拌著米飯入口呢 。
花鰱：花鰱在國內(nèi)有些地方這叫做胖頭，肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 特別是頭部，非常的美味 。但是就是因?yàn)轭^部所占全身比例過大，所以不是太適合，但是建議大家可以選用花鰱分割魚的魚身，價錢便宜，也沒有什么需要丟棄的廢棄部份，所以花鰱身子是做酸菜魚的比較好的一種基材 。
鱸魚刺也少 但是做成魚片反而沒清蒸鱸魚嫩 鮮 龍利魚最不好吃 可能沒骨頭不鮮 湯也不好喝 唯一優(yōu)點(diǎn)就是完全沒骨頭 對于不會吃魚的人來說是福利 現(xiàn)在新開的酸菜魚館也會用這種魚做酸菜魚
步驟如下：
1、魚片倒入料酒姜片蔥腌制10分鐘，撈出，用生粉攪拌均勻 。
2、魚頭熬湯備用 。
3、起鍋燒油，放入蔥姜蒜辣椒爆炒，放入酸菜，炒出香味 ， 放入提前熬制好的魚頭湯 。
4、放入魚片，滾鍋煮2-3分鐘 。
5、倒入盆中，上面撒上蔥花、干辣椒、花椒或麻椒，熱油淋上去 。
一道簡單又好吃的酸菜魚就做好了 ， 希望你能學(xué)會 。
酸菜魚首選是草魚，刺少肉厚，易操作，易采購 ， 且價格相對便宜，其次是黑魚，價格略高，但論口感及營養(yǎng)要比草魚好一點(diǎn) 。現(xiàn)在全國各地均有以酸菜魚為主打的單品酸菜魚店，大都相當(dāng)火爆，本人開魚火鍋店己經(jīng)十三年了，而酸菜魚是近三年的新品，一經(jīng)推出大受歡迎，現(xiàn)在己經(jīng)占到全部營業(yè)額的6成以上，從而能夠看出人們對酸菜魚的喜愛程度 。

###其它資料參考###步驟 1

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