海鱸魚一條，不要太大，一斤多正好 ， 收拾干凈
步驟 2
兩面各切三刀，塞上姜片，魚肚子里也要塞姜片，然后倒入一些料酒，撒上青花椒，腌制二十分鐘入味 。這是魚肉鮮嫩的第一要點，腌魚時千萬不要放鹽，否則會殺掉魚肉里的水分，魚肉就會老了 。腌魚就用這三樣：姜片、花椒和料酒 。
步驟 3
腌魚的時候就可以準備澆魚的料汁了 。干辣椒切碎，和青花椒一起放進小碗，倒入適量蒸魚豉油即可 。這道菜的口味不在辣上，所以只放一點點辣椒就行了 。
步驟 4
第二要點，上鍋蒸之前，一定要水大開之后，也就是所說的開水上鍋，才能快速鎖住魚肉中的水分，保持魚肉的鮮美 。第三要點 ， 中火蒸八分鐘足矣，謹記這條，只需要八分鐘就關火（當然，如果您的魚太大，適當延長幾分鐘，我所說的魚是一斤半左右為宜），但千萬不要掀蓋 ， 所以第四要點就是：再虛蒸五分鐘 。我家的蒸鍋比較?。?所以 ， 魚要彎曲著身子才能放得下 ， 受委曲了 。蒸魚的時候會下來很多水，倒掉不要 。
步驟 5
重新換魚盤 。這次真的很給面子 ， 魚皮沒有蒸破，特別是委曲的蜷縮在鍋里的時候魚皮還能保持完整 ， 真的很不容易 。
步驟 6
姜片揀出不要，倒入之前調好的料汁，撒上蔥花，鍋燒熱油再澆到蔥花上 ， 然后滴上幾滴青花椒油 ， ＯＫ，上桌 。
###其它資料參考###水煮魚用的魚是草魚或是鯉魚，這些魚一般都是魚肉特別細膩肥美 ， 沒有那么濃重的海味的魚，這樣的魚做出來才能格外鮮美 。而在制作過程中，我們需要把干辣椒、小米辣等辣椒用熱油爆香 ， 這樣做出來的水煮魚才能辣味十足 。
水煮魚用的魚大多是肥美鮮嫩的魚，辣椒也是要用麻辣味重的一般做水煮魚，都是用那種魚肉非常肥美的，個頭比較大的魚，像是鯉魚等等，但是不能用胖頭魚、帶魚、鯽魚、鱈魚等等，因為這樣的魚肉往往都是還味特別重，吃起來口味特別鮮明的，我們要用大一點的、刺少一點的，這樣才能顯出水煮魚麻辣的口味 。而在挑選辣椒時，我們一定要用的有三種，一個是小米辣、一個干辣椒、一個就是剁辣椒，這三者缺一不可，否則做出來的魚肉就不夠麻辣風味了，另外還有最重要的食材就是麻椒，這里用的麻椒是青麻椒，不要用大紅袍 。我們將魚肉從中切開，剔除中間的魚骨，盡量拿夾子處理一樣魚肉，然后拿刀稍稍拍打魚肉，這樣能夠讓魚肉更加松散 。小米辣和干辣椒剪好放在一邊備用 。蔥姜蒜切成末 。
制作水煮魚，要注意魚肉不能做老，辣椒一定要爆香我們起鍋燒一個底層的熱油，油溫稍高一些 ， 放入三種辣椒，一塊四川麻辣火鍋底料，一把麻椒，五勺郫縣豆瓣醬，用大火炒出紅油，這部很關鍵，一定要炒出紅油，接著添加半鍋沸水，要保證沸水能夠將魚肉淹沒，接著，我們魚肉放入 ， 半瓶啤酒、三勺食鹽、一勺五香粉、一勺辣椒粉，三勺醬油，繼續中火煮開，魚肉是越煮越嫩，但我們要注意，不能把魚肉煮的太老，大約煮五分鐘，就可以了，我們將魚肉放入一個深一點的盆中，撒上蔥花、蒜末、干辣椒、小米辣放在魚肉上面，起鍋燒兩勺油，將熱油直接燒到八成熱，爆香干辣椒和蒜末 ， 這樣水煮魚就做好了 。
【麻椒配什么魚】水煮魚，吃的就是麻辣味，魚肉一定要細嫩，這樣吃起來口感才是最好的 。
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