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鐵觀音為什么有蘭花香

生活百科鐵觀音

鐵觀音蘭花香怎么來的？茶葉的香味跟生長環(huán)境有直接的關(guān)系 。
如果是生長在水果植被環(huán)境當(dāng)中 ， 那么鐵觀音就會有果香味，這是因為蜜蜂蝴蝶之類的昆蟲，他會幫水果植被進行授粉，而這個過程當(dāng)中會停留在鐵觀音上，次數(shù)多了，時間久了 ， 鐵觀音就會自帶這些花粉氣息 。
鐵觀音最迷人的地方就是其高揚的蘭花香，我們所說的蘭花香其實只是一種類似蘭香的特殊茶香、給人以很深刻的印象 。
含有蘭香的鐵觀音特征是：葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性，香氣一拿就可以拿香了，看上去跟剛采摘下來時一樣 ， 沖泡出來清湯綠水，無枝無沫，香高味純，很適合欣賞 。
鐵觀音的蘭花香，其實是一種似蘭非蘭的清幽之香，她的香，應(yīng)體現(xiàn)出：清.
幽
.雅
.
馥.
含蓄而持久；如:從一泡到八,九泡依然存在她顯得具有陰柔性、富有滲透力如：隔一點距離忽然有一股幽香入鼻 。
###其它資料參考###鐵觀音（tiě guān yīn）茶 ， 中國傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一 。它介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽 ” 。
不少朋友感到十分疑惑：鐵觀音明明是茶葉，為什么會有蘭花香呢？鐵觀音的蘭花香究竟從何而來？
1.什么是蘭花香？
其實鐵觀音的蘭花香并不是指真的蘭花的香氣，而是它帶有一種類似蘭花香的特殊茶香：清幽淡雅，卻富有滲透力，聞之心情舒暢 。
2.鐵觀音的蘭花香從哪里來？
大家都知道茉莉花茶的香氣來源于茉莉花，窨制工藝使得綠茶帶上茉莉花的香氣 。但鐵觀音的蘭花香可不是把蘭花放到茶葉中就行的 。
鐵觀音的蘭花香是由茶樹品種、氣候、季節(jié)及獨特工藝引發(fā)的，是一種天然植物香味，不含香精 ， 聞起來就像來到春天的郊區(qū)野外，花香隱約，含蓄清幽，令人心曠神怡 。
若是買到那種干茶香氣濃烈甚至刺鼻的鐵觀音，就要小心自己是不是買到添加香精的假蘭花香鐵觀音了 。
3.發(fā)酵對茶葉的影響
改變顏色：不發(fā)酵的茶葉顏色會遵循鮮葉剛采摘下鮮綠色，如綠茶類，經(jīng)過發(fā)酵的茶葉顏色會變深，如紅茶，且發(fā)酵程度越高顏色越深 。茶湯也是如此，所以很多人看茶湯顏色就能辨別出茶葉的發(fā)酵程度 。
改變香氣：不經(jīng)過發(fā)酵的茶葉香氣是屬于菜香型，花香型茶葉的發(fā)酵程度通常在20%左右，發(fā)酵達到30%就會變成堅果香型 ， 60%則變成熟果香型，若全部發(fā)酵就會變成糖香型 ， 鐵觀音的蘭花香就在于其發(fā)酵程度的精確控制 。
改變滋味：未經(jīng)發(fā)酵的茶葉更接近植物本身的自然風(fēng)味，發(fā)酵越多，對茶葉滋味的改變越大 。
4.鐵觀音的發(fā)酵技術(shù)：做青
曬青也稱萎凋，是鐵觀音制作工藝的第1步，將剛摘下的茶樹鮮葉放在太陽光下、自然吹風(fēng)或室內(nèi)加溫，使得鮮葉適當(dāng)流失水分，破壞葉綠素，這時的鐵觀音鮮葉會散發(fā)出一種青草的香味 。
晾青就是將鮮葉置于晾青專用架上，使茶葉散發(fā)水分，即“走水” 。
搖青是決定鐵觀音品質(zhì)的關(guān)鍵步驟，鐵觀音在搖青的過程中，外力作用下葉片邊緣細(xì)胞被擦破，茶葉內(nèi)含物溢出與空氣接觸，釋放出香氣，多酚類化合物局部酶促氧化，葉片邊緣顏色由綠轉(zhuǎn)紅 ， 即“綠葉紅鑲邊” 。通過多次的搖青和晾青交替進行 ， 蘭花香氣逐漸產(chǎn)生 。與其他茶葉加工技藝不同，鐵觀音的制作還需要“看季節(jié)做青、看氣候做青、看曬青程度做青” 。因而鐵觀音的制作技藝也被茶業(yè)內(nèi)公認(rèn)為高超的制作技藝 。

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