###其它資料參考###炒涼粉
配料：
土豆粉制作的涼粉350克 。
豬肉50克，干黃豆20克，紅椒1個 。
生姜5克，蒜6克，大蒜8克，鹽3克，味精3克 ， 醬油2錢，山西陳醋3錢，胡椒粉4厘，芝麻油2厘 ， 花生油50克 。
炒涼粉
制作方法：
1.涼粉切成大菱形塊；紅椒切成小菱形塊；豬肉剁成末；生姜和蒜剁成末；大蒜切成馬耳朵形 。
2.干黃豆用水泡回軟待用 。
3.燒鍋放油炒肉末至酥香，再放入生姜和蒜炒至出香氣，放入黃豆﹑紅椒﹑涼粉炒拌均勻，放入鹽，味精，醬油 ， 山西陳醋，胡椒粉，芝麻油調味，干炒成菜，裝盤后在菜肴表面撒上大蒜即可 。
制作關鍵
1.選用土豆制作的涼粉為主料 。
2.豬肉末炒制時一定要至酥香 。
###其它資料參考###主料：綠豆淀粉50克 ， 水750毫升 。
輔料：醋5克 生抽5克，蒜末5克，蔥末5克，淀粉3克，黃瓜適量，辣椒油適量 。
1、碗中放入綠豆淀粉50g，加入250ml冷水攪拌均勻 。
2、鍋中放入清水500ml煮沸，放入3g淀粉和攪拌好的淀粉糊 。
3、改小火后快速貼鍋底攪拌 。
4、盛入碗中冷卻凝固 。
5、碗中放醋5g，生抽5g、蒜末5g、蔥末5g并攪拌均勻 。
6、將冷卻好的涼粉倒扣入盤中改花刀，淋上調料，適量黃瓜和辣椒油即可 。
7，涼粉的成品圖 。
###其它資料參考###下面我來抄介紹一種炒涼粉的做法：
準備材料：
主料：紅薯涼粉300g、蔥末1根、蒜瓣4瓣、線椒6根、洋蔥1／4個
料汁：生抽3勺、醋1勺、雞精1茶匙、鹽2／3茶匙、糖1／3茶匙
其他配料：郫縣豆瓣2勺
做法：
1、切涼粉的刀要薄一些，切時蘸水不會粘連 。不講究賣相可以切碎一些更好吃 。
2、辣椒盡量襲剁得碎一些 。選擇這種線椒又辣又香，小米椒太辣，個人感覺不是很香 。
3、蔥白蔥綠一起切碎 。
4、差不多都準備好了，別忘了郫縣豆瓣 。
5、加上半杯水，調成一份料汁備用 。郫縣豆瓣本身就很咸，所以不需要加太多鹽，低鹽更健康！
6、熱鍋涼油炒香蔥和蒜 。
7、再加入洋蔥絲和剁椒繼續翻炒，洋蔥略軟即可 。
8、這時百加入2勺郫縣豆瓣，快速翻炒 。
9、翻炒均勻后倒入涼粉，并倒入1／2的料汁 ， 中火小心翻炒 。
10、然后倒入剩下的1／2料汁，翻炒兩下，轉小火燉煮一兩分鐘左右即可 。怕粘鍋可以用鍋鏟斜著捅一下，需度要保持塊狀的話出鍋前切勿翻動 。
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