然后鐵鍋燒熱 ， 放少許油，大概差不多熱，放那個肉片，炒得有點出油了，也就20來秒吧，放青椒（半個切片）、洋蔥（一個切片），炒之，放調好的"豆瓣醬（1調羹）+醬油+糖（少許）+黃酒+2調羹開水" ， 炒到收汁 ， 起鍋 。這個保證都熟了 。
鹽別放~放了咸 ， 豆瓣醬挺咸的 。
總共也就20分鐘吧 ， 包括切肉片的時間...除非你買的肉特別多哇 。
這是這幾天的經驗 。洋蔥也可以變成牛心菜、卷心菜啥的 。味道還可以（我做的，嘿嘿） 。
###其它資料參考###回鍋肉炒多久才合適？除了掌握好時間，還需要注意什么？
直接把買回來五花肉清理干凈 ， 接著起鍋，將菜鍋熱后，豬肉皮往下沿著鍋打轉摩擦 ， 待豬肉皮燒黃后，取下再用鋼刷清理干凈貯備用 。冷水起鍋，放入清理干凈的五花肉，放入幾片生姜片，大蔥，酒釀去除腥味，水燒開后撇掉血水 。以后轉文火煮至七八分熟就能，實木筷子能裝進去豬肉皮 ， 放入冷水中泡 。
讓我們一起來原料 ， 將花肉切成薄片 ， 注意無須切得薄 ， 否則沒口感 。朝天椒斜切成薄片，大蒜砸碎，蒜臺斜刀扎段就能 。起鍋煮沸，倒進液，油燒后，加切過的五花肉，進行爆鍋，稍微出油，五花肉有點干巴巴的感覺最好，放入水豆豉 ， 大蒜，豆瓣醬進行爆鍋，炒成香味，出辣椒油后，再加入蒜臺和辣椒，快速爆鍋，最后進行調味品，翻炒均勻之后就可以出鍋 。五花肉采用腹部贅肉或是三線肉最好 ， 這兒的豬肉肥瘦相間，豬肉更嫩也清爽不油膩 。而且香味十足 。鐘愛吃木耳的朋友們 ， 也能加木耳一起炒 ， 口感都是十分非常好，大家一定要記得木耳要清理干凈，焯一遍水 。
火鍋配料用辣椒、紅辣椒或者蒜臺都能 ， 自己喜歡的就行了 。起鍋燒油，油燒之后大伙兒加上一勺豆瓣醬爆鍋，炒出香味兒之后，然后把五花肉倒進 ， 爆鍋到上色之后 ， 把朝天椒、蒜臺等放進去，加上少許鹽、雞精 ， 適度的美味鮮醬油、老抽王王調味品 ， 炒勻以后就可以出鍋了 。做回鍋肉的情形下，有2個小竅門盡量請牢記，第一個是煮五花肉的情形下，一定不能完全燒開，煮至8健全已足夠 。第二個技巧是，下鍋炒之前，需先麻辣干鍋把五花肉煎一下，煮出在里面的油脂 。
###其它資料參考###1.鍋中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、蔥段、花椒熬出味道 。放入豬肉，肉滾至六成熟即可撈出，寧不及而勿過，不要徹底放涼后再切 ， 容易導致使肥瘦分離
2.肉湯撈出蔥姜蒜和花椒后加熱 ， 放入切好的冬瓜片或蘿卜片煮熟，放少許鹽和雞精就是美味的“連鍋湯”嘍
3.用浸冷水的辦法使肉表面不至于燙手時再切成片，蒜苗洗凈斜切成菱形備用 ， 青紅椒洗凈切成三角形備用 ， 豆腐干切成三角形備用，準備好郫縣豆瓣醬和甜面醬（或豆豉）
4.炒鍋中倒入少許油，油熱后用鍋鏟使油遍布鍋壁 。然后棄之不用，重新加入涼油 。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜，肉片下鍋的時候不至于沾鍋
5.待油溫四成熱時放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗稱：燈盞窩）后，倒入郫縣豆瓣醬和甜面醬（或豆豉），然后將醬和肉片混合翻炒幾下 ， 調少許醬油上色，再調入少許白糖增味
【回鍋肉掉水要多久】6.最后放入豆腐干、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調入少許鹽和雞精 ， 翻炒幾下即可
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