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牛肉火鍋用什么部位好

生活百科牛肉

吃火鍋用牛的哪個(gè)部位？吃火鍋可以用牛里脊、牛外脊、牛上腦、牛眼肉 。
1、牛里脊
牛里脊顧名思義就是牛里脊上的肉，這個(gè)地方不僅沒(méi)有肥肉，而且還沒(méi)有牛筋，口感非常鮮嫩 。
2、牛外脊
牛外脊一般在外部會(huì)有一層肥油，但是肥而不膩 。
3、牛上腦
牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)的牛肉 ， 肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，適合涮火鍋，可煎炸和燒烤 。
4、牛眼肉
牛眼肉指位于牛前腰上方因?yàn)槿庵杏袎K形似眼睛的脂肪所以叫肉眼或眼肉 。
牛肉適合涮火鍋的部位如下：
1、牛里脊 。
牛的里脊肉部分和豬的里脊肉部分可不太一樣，牛的里脊肉部分是非常鮮美的，這個(gè)地方不僅沒(méi)有肥肉，而且還沒(méi)有牛津，吃起來(lái)口感是非常鮮嫩的，但是牛脊肉也是可以用來(lái)當(dāng)成肥牛來(lái)吃的，只需要放到火鍋里面涮上10秒鐘左右的時(shí)間之后就可以吃了 。
2、牛外脊 。
這個(gè)部分的牛肉肉質(zhì)也是非常嫩滑的，一般在外部會(huì)有一層肥油，但是這種肥油是很恰到好處的，當(dāng)成肥牛吃也是很好的選擇 ， 這個(gè)地方的牛肉是需要放到鍋里面多煮一下的，因?yàn)檫@種肉是比較有嚼勁的，追求于口感層次方面的人群 ， 比較適合吃牛外脊 。
3、上腦 。
牛上腦部分是最經(jīng)常用來(lái)當(dāng)成肥牛的一個(gè)部分，這個(gè)部分的肉是是比較好的，但是吃起來(lái)口感還是不錯(cuò)的 ， 最主要的是脂肪和肉質(zhì)的部分是交叉很均勻的，顏色看起來(lái)非常的好看，不僅可以在吃火鍋的時(shí)候涮肉吃，平時(shí)在家里面購(gòu)買一些用來(lái)制作紅燒牛肉，也是很不錯(cuò)的選擇 。
涮火鍋用的牛肉用哪個(gè)部位好吃?
涮火鍋常用牛肉的肥瘦相間的部位 。不要用精瘦部位，精瘦肉不適合用來(lái)涮 ， 只適合炒菜 ， 涮出來(lái)的精瘦肉會(huì)比較柴 ， 口感不好 。選擇肥瘦適宜的牛肉片，肥的不要太多，肥而不膩，是最適合用來(lái)涮火鍋的牛肉 。多數(shù)肥牛都適合用來(lái)涮火鍋，購(gòu)買時(shí)要注意買火鍋肥牛 ， 而不是燒烤肥牛 。

###其它資料參考###牛肉火鍋一般會(huì)使用牛肩肉 。
牛肩肉位于牛的前肩胛部，前腿的上部 ， 由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側(cè)頭肌構(gòu)成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，而且肉質(zhì)鮮嫩 。
牛肩肉含有優(yōu)質(zhì)蛋白，氨基酸種類齊全，肌氨酸比任何食物都高 。牛肩肉的脂肪含量很低，是亞油酸來(lái)源，還是潛在的抗氧化劑 。牛肩肉含礦物質(zhì)和煙酸，維生素B1和核黃素等 。是鐵質(zhì)的最佳來(lái)源 。
###其它資料參考###01涮火鍋牛肉用外脊部位，外脊是牛前腰脊肉，肉質(zhì)嫩滑，也是牛排的上選 。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃 。一般可以用來(lái)煎，烤 ， 涮，做茄汁扒牛條等 。
涮火鍋牛肉用外脊部位 ， 外脊是牛前腰脊肉，肉質(zhì)嫩滑，也是牛排的上選 。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸 。其能提高機(jī)體抗病能力 ， 對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜 。中醫(yī)食療認(rèn)為：寒冬食牛肉 ， 有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品 。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能 。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用 。
外脊是牛前腰脊肉，肉質(zhì)嫩滑 ， 也是牛排的上選 。通常外脊含一定肥油，在肉的外延 。帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃 。一般可以用來(lái)煎、烤、涮、做茄汁扒牛條等 。上腦是牛胸部背脊肉 ， 肉質(zhì)略老，脂肪交雜均勻，有明顯花紋，可以用來(lái)燉、燒、做紅燒牛肉面等 。眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉 ， 切片后呈現(xiàn)酷似眼睛的花紋 ， 眼內(nèi)脂肪交雜呈大理石花紋 ， 汁多肉嫩，可以用來(lái)烤、涮、煎黑椒牛排等 。

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