蛋菇的做法竅門？【蛋菇】“蛋菇又可稱之為蛋腸，之所以叫蛋菇，是因為經過分割后的蛋腸，放入鍋中，隨著鍋內的湯沸騰，它就朝著一邊鼓起，形狀看似蘑菇而得名 。不知道有多少人知道這個美食，至少，在我成長的城市里，蛋菇在市場里是很常見的，一般用它來煮火鍋或是煮湯，都特別棒 。”
主料：雞蛋7個；輔料：豬小腸125克；調料：食鹽3克，水適量
蛋菇的做法
1.將豬小腸清洗干凈分成兩段備用
2.將7個雞蛋打入碗內
3.用打蛋器將雞蛋打散至提起打蛋器不再有粘連的蛋液即可
4.用半個雞蛋殼裝7份清水加入蛋液中
5.加入3g鹽，用打蛋器再次將混有清水的蛋液打勻
6.取適量棉線，繞兩圈
7.將結尾的線頭穿出線圈，制成一個索狀
8.然后將豬小腸的一端套入線索內，拉緊線的兩端，這樣豬小腸的一端就被封口
9.再做一個同樣的線索套在豬小腸的另一端
10.再將漏斗套進豬小腸的一端
11.將打好的蛋液緩緩倒入豬小腸內，切記一定要慢 ， 當蛋液倒至快滿時停下，取出漏斗，拉緊線索的兩端，這樣蛋腸就算初步做好了
12.在鍋內倒入適量清水
13.放入蛋腸，火開到最?。?慢慢煮生蛋腸 ， 當你觸碰蛋腸時 ， 發現它不再是軟的 ， 是有一定硬度的時候 ， 用牙簽扎入蛋腸內 ， 不會有蛋液流出表示蛋腸已經熟了
14.將蛋腸放至完全冷卻以后，切段，蛋腸段切的薄，煮出來的蛋腸就會呈蘑菇狀，即蛋菇，如果切的較厚，煮出來的蛋腸就會兩面鼓起成鼓狀
烹飪技巧
1、制作蛋腸其實并不困難，最重要的是耐心，不能急于求成用大火煮制生蛋腸，這樣蛋腸容易在煮制過程中爆開；
2、在清洗豬小腸時，無需將小腸內壁的脂肪全部去除，小腸壁若太薄 ， 在煮的過程中也容易爆開；
3、清水的量以雞蛋數量為主，多少個雞蛋，就放多少個半個雞蛋殼水的量 。
1
把小腸外表脂肪去除，把小腸由里往外翻出，用鹽和淀粉搓洗 ， 去除異味
2
把洗凈的小腸吹空晾干備用
3
把雞蛋打入容器內打散，加鹽和料酒調味，把調好的蛋液灌入小腸，放入鍋里煮熟，水溫不宜過高，控制在60-70度之間，15分鐘出鍋
4
把煮熟的蛋腸切塊，用斜刀切約為2厘米的長度備用，然后起鍋放入15克左右的油，放入蔥白煸香，加適量清水，放入適量的鹽和雞精調味，煮開后放入切好的蛋菇，等里面的雞蛋往外翻出就可出鍋 。
###其它資料參考###福建閩北蛋菇的家常做法
用料
主料
【蛋姑怎么煮】豬小腸100克
雞蛋7個
清水適量
地瓜粉適量
輔料
紅菇
30克
食鹽
3克
蒜瓣
1瓣
香菜
1小撮
福建閩北蛋菇的做法
1.
準備一根豬小腸 ， 將豬小腸內里翻出 ， 輕輕拔去小腸內壁的油脂，加入1把地瓜粉
2.
用手將地瓜粉和豬小腸反復揉搓，用清水將小腸清洗干凈，再用一把地瓜粉揉搓小腸后洗凈即可，將內里洗凈的豬小腸翻面，同樣方法清洗干凈
3.
將7個雞蛋磕入碗內，用蛋抽將雞蛋充分打散
4.
加入3g食鹽
5.
加入7個 ， 半殼清水
6.
繼續用蛋抽將蛋液充分打勻
7.
將蛋液用濾網過濾兩遍，去除泡沫
8.
取一節棉線，稍長一些，對折以后，繞兩個圈，將繩節的一頭從圈中穿出 ， 即成馬栓套
9.
將小腸的一頭 ， 套入繩套中
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