叫花雞什么做 _荷葉_經(jīng)驗(yàn)啦

叫花雞的制作方法及配料？

文章插圖
叫花雞的制作方法
原料：三黃雞5只宰殺洗凈控干水分備用（每只大約凈重在1000克左右）。
蔬菜料配比：姜片150克，洋蔥絲250克，香蔥250克，干香菇15朵泡開，杏鮑菇30克，五花肉丁15克，胡椒粉1克。
【叫花雞什么做】叫花雞腌料配比：花雕酒35克，蠔油25克，雞精13克，黑胡椒粉8克，濃縮雞汁8克，雞粉10克，奧爾良腌料10克，草菇醬油5克，花生醬5克，冰糖5克，王守義十三香1克以上全部香料倒入盆中攪拌均勻即成叫花雞腌料。
叫花雞制作流程：
1.凈鍋上火倒入倒入清水5千克，在放入黃梔子80克大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬制10分鐘后放涼即可，然后把控干水分的三黃雞浸泡在液體中，完全浸泡20分鐘后撈出，控干水分備用。
2.把攪拌均勻的叫花雞腌制料倒入大盆中然后再放入姜片150克，洋蔥絲250克，香蔥250克攪拌均勻，在然后把第一部控干水分的雞放入腌制料中腌制。切記每15分鐘用手給雞充分按摩一次。重復(fù)按摩三次后撈出。
3.把干香菇15朵泡開，杏鮑菇30克，五花肉丁15克，胡椒粉1克平均分別放入這五只雞腹腔中然后用荷葉包好，在用錫紙把荷葉完全包?。ü糯詰慕謝Γ?必須用紹興封花雕酒酒壇子口的封泥來包裹荷葉，而現(xiàn)在是可遇不可求了。）最后用泥巴把外部完全包裹住即可。
4.烤箱預(yù)熱面火280度地火220度，把處理好的雞放入托盤里放入烤箱烤制90分鐘左右即可。

文章插圖
叫花雞做法一，
材料
雞，醬油，黃酒，鹽
做法
1.將雞去內(nèi)臟、洗凈。去掉雞腿處和雞翅處的骨頭
2.加醬油、黃酒、鹽，腌制
3.裹緊保鮮膜放在冰箱里入味。1小時(shí)后取出
4.用錫紙包裹（家庭豪華版本可以用炒鍋炒香蝦仁，雞丁、香菇丁、豬肉丁、火腿丁、蝦米，加紹酒、醬油、白糖炒至斷生，待涼后塞入雞腹做餡料塞入雞腹部）
5.用水或者酒來揉面（一般需要用3碗面粉，水適量）
6.把面搟成面皮
7.把面皮裹緊錫紙包著的雞
8.放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱.220度烤20分鐘，然后降溫到180度烤1個(gè)半小時(shí).(請根據(jù)雞的大小以及自家烤箱的實(shí)際功率和溫度而決定是否延長烤制時(shí)間.)
9.出爐
10.用錘子砸開面皮
叫花雞做法二，
材料
雞1只，姜適量，大蔥適量，蒜適量，紅蔥頭適量，干辣椒適量，大料適量，黑椒適量，橄欖油適量，藤椒油適量，生抽適量，老抽適量，鹽適量，蜂蜜適量，荷葉1張
做法
1.將雞洗凈，配料準(zhǔn)備好切碎。
2.將配料拌勻涂抹雞的內(nèi)外。
3.用保鮮紙將雞蒙起來，放冰箱腌制一個(gè)晚上。
4.用一塊新鮮荷葉，將雞及配料一起包進(jìn)去。
5.家里有一包自發(fā)面粉，正好用上，發(fā)面，醒面。
6.雞用荷葉包好后，再攤開面，把雞包裹在放里面。
7.包裹好的雞用托盤盛好，入烤箱180度烤1小時(shí)20分鐘。
8.烤好了，麼樣真可愛。
叫花雞做法三，
材料
母雞 1000克
輔料：
雞（?。?0克
豬肉 100克
蝦仁（紅） 50克
火腿（?。?0克
鮮香菇（?。?0克
荷葉 4張
調(diào)料：
色拉油100克
食鹽5克
姜（末）10克
八角2顆
料酒50克
香油適量
甜面醬50克