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做饅頭一發(fā)時(shí)間是多久時(shí)間( 二 )

生活百科面團(tuán)


3小時(shí)左右就好了，而在氣溫比較低的冬天，如果將盛有面團(tuán)的面盆放于溫?zé)崴?nbsp;， 這樣可以促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，但也需要5-6小時(shí)左右 。
發(fā)酵面團(tuán)時(shí) ， 可以用手指沾點(diǎn)粉在面團(tuán)上戳一個(gè)洞，如果說(shuō)戳下去的洞就保持那樣的狀態(tài) ， 那就說(shuō)明這個(gè)面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好 。還可以觀察面團(tuán)中是否已成了蜂窩狀 ， 如果有許多小空洞，這就說(shuō)明面已經(jīng)發(fā)好了 。
同時(shí)發(fā)酵好的面團(tuán) ， 拍打的時(shí)候，發(fā)出的聲音很空，而且觸碰的時(shí)候，感覺(jué)面團(tuán)內(nèi)部非常膨松 ， 就好像是熟透的西瓜一樣 。
面團(tuán)發(fā)酵也可以將之前沒(méi)用完的發(fā)酵好的面團(tuán)和新的面團(tuán)混合起來(lái)一起用 。之前發(fā)酵好的面團(tuán)直接揉成一團(tuán)丟進(jìn)冰箱速凍，想用的時(shí)候拿出來(lái)切一塊 ， 老面可以放在速凍里保存兩個(gè)月之久 ， 所以要是發(fā)酵過(guò)頭的面團(tuán)千萬(wàn)別丟掉，可以當(dāng)老面用，其實(shí)外面很多做包子饅頭的都是用的老面，這樣做出來(lái)的面食口感更好 。
需要注意的是，在和面團(tuán)時(shí)，使用的水溫太高而導(dǎo)致酵母菌失活導(dǎo)致發(fā)酵不好 。在面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中，如果密封發(fā)酵可能出現(xiàn)面團(tuán)發(fā)酸的情況 。
###其它資料參考### 發(fā)酵饅頭多久
發(fā)酵饅頭多久 ， 饅頭的味道甘甜，松軟 ， 是很多人喜歡吃的，做饅頭最重要的是發(fā)酵，發(fā)酵是非常難的，很多人都不知道怎么發(fā)酵 ， 做饅頭的時(shí)候，會(huì)特別的困難，下面來(lái)看看發(fā)酵饅頭多久 。
發(fā)酵饅頭多久11、發(fā)酵時(shí)間
饅頭發(fā)酵所需要的時(shí)間，其實(shí)是和溫度的高低離不開的 。一般溫度較高的話，酵母菌的活性比較強(qiáng) ， 面粉發(fā)酵也會(huì)比較快一些 。在夏天的時(shí)候 ， 饅頭發(fā)酵2~3小時(shí)左右就好了，而在氣溫比較低的冬天的時(shí)候，如果將盛有面團(tuán)的面盆放于溫?zé)崴?，這樣可以促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，但也需要5~6小時(shí)左右 。
2、判斷發(fā)酵
如果面團(tuán)變?yōu)橹暗?倍左右大小，而且用手指在面團(tuán)中間戳個(gè)洞的時(shí)候 ， 面團(tuán)沒(méi)有回縮或者是塌陷，就說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵好了 。發(fā)酵好了的面團(tuán)，上面會(huì)有一些小孔，像蜂窩一樣，但是如果這些小孔都比較大的話，則面團(tuán)有可能發(fā)酵的過(guò)老，所以一定要掌握好面團(tuán)發(fā)酵的程度 。另外，有些發(fā)酵好了的面團(tuán) ， 聞起來(lái)的時(shí)候，會(huì)有一點(diǎn)酸味的 。
3、溫馨提醒
在做饅頭的時(shí)候 ， 如果面團(tuán)發(fā)酵好了，面團(tuán)里面會(huì)有一些氣孔，所以需要繼續(xù)揉搓面團(tuán)，將里面的氣泡擠沒(méi)，并揉至面團(tuán)表面光滑 。將面團(tuán)分成自己想要的饅頭大?。謖袈分埃?最好將饅頭丕放在案板上醒面10~15分鐘，再上蒸鍋 。
二、蒸饅頭的小巧門
1、幾種面和在一起做好吃又營(yíng)養(yǎng) 。白面、玉米面、黃豆一起，白面占2/3，玉米面、黃豆面共占1/3，白面、喬麥面、黑米面，比例同上 。
2、用牛奶和面又白又香，這時(shí)只放白面 。
三、吃饅頭的好處
1、緩解壓力
國(guó)外最新研究表明，多食用富含抗氧化物質(zhì)的食物，對(duì)抗疲勞和緩解壓力有顯著作用 。饅頭中有比大米中多得多的硒、谷胱苷肽，它們具有抗脂質(zhì)過(guò)氧化的作用 ， 阻斷自由基對(duì)細(xì)胞的損傷，增強(qiáng)人體免疫能力，從而可以緩解心理和生理上的壓力 。
鈣是天然的壓力緩解劑，缺鈣(鈣食品)的人會(huì)精疲力竭、神經(jīng)高度緊張 ， 工作產(chǎn)生的疲勞無(wú)法獲得緩解 。而發(fā)酵的饅頭中鈣比大米中高得多 。
2、不易長(zhǎng)胖
饅頭比米飯熱量低，前者只相當(dāng)于后者的70%，而且脂肪和糖類含量比米飯更低 。所以愛美、希望保持身材的女士(女士食品)不必?fù)?dān)心吃饅頭會(huì)發(fā)胖 。

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