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做饅頭一發(fā)時(shí)間是多久時(shí)間

生活百科面團(tuán)

饅頭要發(fā)酵多久 饅頭發(fā)酵需要多長(zhǎng)時(shí)間？饅頭一般使用酵母加水和面，然后將面團(tuán)發(fā)酵 ， 最后上鍋蒸熟 。做饅頭一般需要發(fā)酵4個(gè)小時(shí)左右，這樣做出來的饅頭不會(huì)干硬 ， 口感也會(huì)很好 。
做饅頭時(shí)，要用40度左右的溫水將酵母溶解 。然后將酵母水倒入裝有面粉的盆中，加入溫水，并且要一邊倒一邊攪拌面粉 。再把面揉成面團(tuán)，醒發(fā)4個(gè)小時(shí)左右 。將醒好的面團(tuán)分成大小相同的小塊狀，如果是已經(jīng)發(fā)酵好的饅頭，最好將鍋中水燒開再放饅頭 ， 如果饅頭還沒有完全發(fā)酵 ， 最好冷水下鍋蒸 。因?yàn)槔渌訜岬倪^程中 ， 可以讓饅頭生坯進(jìn)一步發(fā)酵 。
溫馨提示：做好饅頭丕后一定要充分醒面，一般醒10-15分鐘然后再上鍋蒸 。如果醒發(fā)時(shí)間較短 ， 饅頭在鍋中的水是冷水時(shí)就要上鍋 。
夏天饅頭發(fā)酵3-4個(gè)小時(shí)左右 。
蒸饅頭發(fā)酵多久需要根據(jù)面團(tuán)所處環(huán)境的溫度與和面時(shí)的水溫而定 。一般情況下，饅頭發(fā)酵需要4個(gè)小時(shí)左右 。如果在炎熱的夏天，室內(nèi)外溫度較高，酵母菌的活性就比較強(qiáng)，面粉發(fā)酵也會(huì)比較快，用40度左右的溫水和面，饅頭發(fā)酵只需要3-4個(gè)小時(shí)就完全足夠 。
而在氣溫比較低的冬天，一般要4個(gè)多小時(shí)才夠 。蒸饅頭時(shí)，要將醒好的面團(tuán)分成大小相同的小塊狀，如果是已經(jīng)發(fā)酵好的饅頭，最好將鍋中水燒開再放饅頭，如果饅頭還沒有充分發(fā)酵，最好冷水上鍋蒸 。冬天溫度低，面團(tuán)發(fā)酵最好放在熱水上面，這樣有利于酵母菌的生存 。
###其它資料參考###一共需要發(fā)酵50分鐘 。具體做法如下：
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：中筋面粉 200克、奶粉 15克、細(xì)砂糖 23克、酵母 2克、溫水 100克 。
1、酵母溶于溫水里，拌勻 。
2、盆里裝入面粉、奶粉和糖 ， 將酵母水倒入 。
3、一邊倒，一邊用筷子將面粉攪拌，拌成絮狀 。
4、和成面團(tuán)，發(fā)酵30分鐘 。
5、搓成長(zhǎng)條，切成6等份 。
6、放在玉米墊上 ， 放蒸鍋里，發(fā)酵20分鐘 。
7、冷水上鍋蒸，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火蒸12分鐘 ， 關(guān)火，繼續(xù)燜4分鐘才揭蓋 。
8、取出完成 。

###其它資料參考###視情況而定，正常一小時(shí)左右 。發(fā)面具體的時(shí)間與酵母的活性、數(shù)量、水溫、發(fā)酵時(shí)的環(huán)境溫度都有一定的關(guān)系 。一般酵母的活性越強(qiáng)、數(shù)量稍微多一些，和面的水溫稍高一些，環(huán)境溫度高一些都會(huì)加快發(fā)面的速度 ， 但是都不能過度，否則會(huì)破壞酵母的活性，一般發(fā)面需要一小時(shí)左右，建議發(fā)面成功最好是看面團(tuán)發(fā)起來的體積 ， 而不要單純發(fā)酵的時(shí)間，面團(tuán)體積發(fā)到兩倍了 ， 基本上就是發(fā)好了 。
二次醒發(fā)和一次醒發(fā)一樣，不能用時(shí)間來斷定是否成功，因?yàn)闇囟取穸取⒚鎴F(tuán)的軟硬程度都會(huì)有影響，一般二次醒發(fā)面團(tuán)的體積膨脹到1.5倍大小 ， 面團(tuán)變大變輕，表皮有點(diǎn)發(fā)粘就說明二次醒發(fā)成功了 。
著作權(quán)歸作者所有 。蒸饅頭回縮可能與食材、用料配比、揉面程度、環(huán)境溫度等原因有關(guān) 。1、選擇質(zhì)量較好的中筋面粉和高效酵母粉，比例為100:1，用溫水先將酵母溶化，再和面粉混合 。2、手工揉面最好不要低于500下，盡量將面團(tuán)中的氣泡都揉出來 ， 切面不見氣泡空洞是最好的 。3、要把面團(tuán)發(fā)酵成功，溫度的控制很重要，溫度太高會(huì)導(dǎo)致酵母失活，面團(tuán)發(fā)到兩倍大即可 。4、二次醒發(fā)也是很重要的，饅頭做好后不能馬上蒸 ， 要二次醒發(fā)20分鐘左右才能放進(jìn)蒸鍋蒸 。
###其它資料參考###饅頭發(fā)酵所需要的時(shí)間，其實(shí)是和溫度的高低離不開的 。一般溫度較高的話 ， 酵母菌的活性比較強(qiáng)，面粉發(fā)酵也會(huì)比較快一些 。在夏天的時(shí)候，饅頭發(fā)酵2-

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