麻辣香鍋的做法步驟？主料：西藍花適量 ， 大頭菜適量，香菇適量 ， 火鍋丸適量，洋蔥適量，藕片適量，青椒適量，牛肉適量，大蒜適量 。
輔料：豆豉適量 ， 郫縣豆瓣適量，干辣椒適量，海鮮醬油適量 ， 香葉適量，草果適量 ， 糖適量，鹽適量 ， 雞精適量，麻椒適量 。
麻辣香鍋的做法家常做法步驟如下：
1.備好食材 。
2.水煮沸下大頭菜、西藍花水再次煮沸即可撈出 。
3.冷水下鍋煮火鍋丸，水煮沸即可撈出備用 。
4.冷水下藕片 ， 再次煮沸撈出備用 。
5.熱鍋下油加入豆豉、大蒜、干辣椒、草果、郫縣豆瓣、香葉、炒出紅油 。
6.加入洋蔥香菇翻炒 。
7.加入所有食材、和剩下的所有輔料 。
8.翻炒均勻即可出鍋 。
8.成品出爐 。
麻辣香鍋家庭版做法如下：
用料：肉類（根據(jù)自己喜好）、蔬菜（根據(jù)自己喜好）、花椒20粒、八角適量、姜片3片、蔥段5個、蒜5瓣、干辣椒6個、豆瓣醬3勺、火鍋底料適量 。
做法：準備好自己喜歡吃的食材，清洗干凈備用 。把準備好的青菜和丸子都焯水，水開了放素菜煮3-4 分鐘，有個7-8成熟就可以了，丸子浮上水面就好了 。把自己喜歡吃的肉類和海鮮類煎至兩面金黃，土豆片過過油 ， 煎一下會更好吃 。
先放油 （比平時炒菜多)炸花椒和八角等到花椒和八角炸出味，油開始冒煙，就把花椒和八角撈出來油不要倒 ， 放入姜片、蔥段、蒜片、干辣椒，把這些香料都炸香不斷翻炒，這個時候會聞到很香的的味道，開始放火鍋底料和郫縣豆瓣醬比例是1:1，炒出紅油 ， 這樣底料就算做好了 。
制作注意事項
1、在煮食材的時候，依照食物的易熟水平入鍋 ， 要先煮蔬菜，最終煮肉類食品 ， 否則肉類食品太油膩，蔬菜水果也不清新了，同時要注意的是藕片和土豆、萵筍條、蘑菇、豆腐皮焯水時間稍微長一點，它們可以一起焯 。
但是時間要掌握好，都不適合太長，煮至略微全透明就可以了，一般煮2分鐘就可以 ， 菜葉子和芹菜燙一下就可以，不要超過30秒，蝦丸和大蝦一定要煮熟，因為回鍋時間短 。
2、放進麻辣香鍋的火鍋底料，文火將調味品炒化，而且炒成香氣的情況下，先將肉丸子及其蝦等放進鍋中爆鍋一會，隨后再先后放進全部的葷菜，那樣口味也會更為美味可口 。
3、麻辣香鍋的靈魂主要是底料，所以底料的選擇非常的重要，要是用火鍋底料的話，不能選擇太辣或者是沒有什么味道的火鍋底料 。大部分超市里也有專門的麻辣香鍋底料，我們也可以選擇它，但是一定要看清食材成分，不要重復添加 。
用麻辣香鍋調味品或是是火鍋料炒都可以，但是一定要用生姜、大蔥、大蒜瓣進行爆香，喜愛吃辣椒的還能夠放入點干紅辣椒，或者辣椒面和花椒面，這樣味兒會更為香 。
###其它資料參考### 麻辣香鍋發(fā)源于巴蜀地區(qū)，以四川、重慶等地方麻辣風味融合而來，那么你知道美味的麻辣香鍋怎么做好吃嗎？下面是我整理的麻辣香鍋的5種做法，歡迎大家閱讀分享借鑒，希望對大家有所幫助 。
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主料：丸子、火腿、小白菜、金針菇、干豆腐 、鮮蝦
輔料：漢源麻椒 干辣椒 蔥姜蒜
調料：醬 油 白糖 孜然香油 味素 火鍋底料
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