5、接著放入切片的五花肉 ， 在紅油里面慢慢炸到皮焦黃，油脂融合在一起 。再放入螃蟹和大蝦，此時開大火 ， 不斷翻炒 。快熟時最后放入墨魚(墨魚也可以先燙好 ， 縮短烹制時間)一起翻炒入味 。
6、接著沿著鍋邊烹入黃酒，讓香氣彌散開來 。放入口感略脆的蔬菜，一起翻炒 。最后倒入已熟的黑木耳、胡蘿卜、萵筍，翻炒上色后，調入2勺生抽，最后大火略收一下汁水，干鍋會更香 。最后起鍋裝盤即可 。
###其它資料參考###香鍋第一法
配料:肉丸、火腿、大白菜、金針菇、豆腐干、鮮蝦 。
輔料:漢源辣椒、干辣椒、蔥、姜、蒜
調料:醬、油、糖、孜然、香油、味噌、火鍋底料
1.青菜、金針菇洗凈，各種丸子放入沸水中解凍，略軟時瀝干水分撈出；將豆腐干切成粗絲 ， 蔥、姜、蒜切成大塊，比較粗糙 。鮮蝦要上油(炸到黃紅) 。
2.熱鍋放油冷卻，放入辣椒和干辣椒 ， 翻炒出辣味 。
3.放入火鍋底料塊，燒開 。
4.放入蔥姜蒜爆香 ， 再放入蝦仁 。
5.炒各種丸子，火腿 ， 金針菇 。
6.加入豆腐干絲翻炒 。
7.加入大白菜
8.用中火慢慢翻炒 ， 直到白菜變軟塌塌 。
9.加入一勺醬油和半勺糖 。
10.大火翻炒，撒上孜然粒 。
11.最后加入一勺香油
12.已經準備好裝貨了 。
###其它資料參考###麻辣香鍋可以說是眾多無辣不歡的小伙伴們最愛的食物了 ， 胃口不好的時候吃麻辣香鍋準沒錯 ， 那大家是否知道怎么在家自己做麻辣香鍋呢 ， 其實麻辣香鍋的做法很簡單 ， 跟我一起學起來吧 。
麻辣香鍋的做法
食材:蓮藕適量、香菇適量、花菜適量、木耳適量、魷魚適量、蝦適量、五花肉適量、鴨腸適量、魚丸適量、魚豆腐適量、干辣椒80克、姜、適量、蒜適量、蔥適量、白芝麻適量、香菜適量、五香油100毫升、郫縣豆瓣2湯匙、火鍋調料50克、料酒1湯匙、糖2湯匙、八角2塊、花椒5克、草果1個、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、桂皮1塊、香葉2片、油適量 。
做法:
1、準備好魷魚、蝦、五花肉、鴨腸、魚丸、魚豆腐 ， 五花肉去皮切成薄片，魷魚洗凈切塊 ， 蝦去殼去泥線，鴨腸洗凈切段 。
2、藕去皮洗凈，木耳用水泡發，去蒂洗凈 。
3、藕切成薄片 ， 香菇去根洗凈絲成小塊，花菜洗凈摘成小朵 。
4、準備好豆泡、豆干 。
5、準備好調料 。
6、準備郫縣豆瓣、火鍋底料 。
7、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮軟了 。
8、做五香油，先在鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油變紅香味出來以后就馬上撈出來 ， 瀝干油待用 。
9、放入五花肉炒出油 ， 慢慢煸得干一些好吃，盛出 。
10、鍋中放入五香油，下郫縣豆瓣、火鍋調料炒香，炒出紅油和香味，加入姜、蒜炒香 。
11、依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均勻，加入料酒炒勻 。將事先炸過的干辣椒放入一起炒 。
12、將事先炸過的干辣椒放入一起炒 。加入糖、鹽、雞精調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可 。
麻辣香鍋的優點
1、食物多樣 ， 種類齊全 。麻辣香鍋中可以放很多不同的蔬菜、薯類和動物性食物 ， 還有花生作為輔料 。在兩三人的小型聚會中很難吃到多種不同食物，麻辣香鍋可以 。
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