所需材料：龍蝦尾500克，小蔥3根，姜末適量 ， 蒜末適量 ， 料酒適量 ， 蠔油適量，蒜蓉醬適量 。
1、準備好所需食材，蔥白，蔥綠切段分開，姜和蒜切末 。
2、蝦尾冷水下鍋，水開后焯一分鐘左右，撈出 。
3、用水沖掉浮沫，瀝水 。
4、鍋中放油，下入蔥姜末 ， 蔥白段煸香 。
5、倒入龍蝦尾翻炒 。
6、下料酒，適量蠔油，提鮮調(diào)味兒，再繼續(xù)翻炒幾分鐘后倒入蒜蓉醬，翻炒均勻 。
7、最后倒入蔥綠段 ， 翻炒幾下即可出鍋 。
8、蒜蓉蝦尾的成品圖 。
###其它資料參考###龍蝦尾焯水3分鐘能熟 。
一般焯水蝦尾的話，只要蝦肉呈現(xiàn)紅色 ， 蝦尾出現(xiàn)卷曲的狀態(tài)就證明蝦熟了可以關(guān)火了的 。因為蝦的肉質(zhì)是比較細密緊實的，所以不建議太長時間的煮制，長時間的煮制容易導(dǎo)致蝦肉的口感變得干硬，若是不夠新鮮的蝦長時間煮制還是出現(xiàn)爛掉的現(xiàn)象 。
龍蝦尾清洗注意事項
冷凍蝦尾清洗方法：冷凍的蝦尾大多都是超市中售賣的包裝好的蝦尾 ， 買回家后直接解凍，然后用水多沖洗干凈，用牙簽挑出蝦線，并且用手擠蝦尾，把消化殘渣擠出來，然后在用水沖洗，如果是處理干凈的蝦尾肉，直接解凍即可 。
新鮮蝦尾清洗方法：新鮮小龍蝦用鹽水和醋水泡十五分鐘后，會清洗出很多泥沙雜質(zhì)，然后用水沖洗后直接剪掉頭部，剪去蝦尾巴和胸鰭部分，除去蝦線 ， 擠出蝦尾中殘留排泄，用刀劃開蝦背的殼，紅燒起來便于入味 。
以上內(nèi)容參考百度百科-龍蝦尾
###其它資料參考###不同食材焯水時間是不一樣的 。根據(jù)食材大致分為以下四類：一般草酸高的蔬菜建議焯水5～10秒；不好清洗的蔬菜，建議烹調(diào)前沸水焯1～2分鐘；魚、蝦建議沸水焯1～2分鐘后撈出；質(zhì)地不太嫩的肉建議用涼水焯，焯水時間一般在3分鐘以上 。
1、草酸高的蔬菜：一般草酸高的蔬菜建議焯水5～10秒 。如菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等，由于亞硝酸鹽溶于水 ， 所以通過沸水焯可除去70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽 。
2、不好清洗的蔬菜：不好清洗的蔬菜，建議烹調(diào)前沸水焯1～2分鐘，如菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等 。不建議時間過長 ， 以免破壞其中的抗癌成分異硫氰酸酯 。
3、魚蝦：魚、蝦建議沸水焯1～2分鐘后撈出，再用鹽、料酒等腌制，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整 。
4、質(zhì)地不太嫩的肉：質(zhì)地不太嫩的肉建議用涼水焯 ， 焯水時間一般在3分鐘以上，比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉可與涼水一起下鍋 ， 大火燒至水開，撇去血沫后撈出 。
食材焯水注意事項
為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調(diào)前必須進行焯水 。但從營養(yǎng)學(xué)的角度分析，焯水可增加水溶性營養(yǎng)成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘 ， 維生素C損失率高達65%；燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡 。因此，焯水應(yīng)采用適當方法，盡量減少營養(yǎng)成分的損失 。
采用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養(yǎng)素的熱損耗 。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高 。
在沸水中，氧化酶對熱不穩(wěn)定，很快失去活性 ， 同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失 。
###其它資料參考###2分鐘左右即可 。
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