水煮蝦要焯多久？？通常白水煮蝦，一般來講，根據蝦個頭的大小 ， 加熱的時間也不一樣，在開鍋后，加入蝦 ， 如果蝦的個頭比較大，需要5分鐘左右，如果個頭比較?。?一般2-3分鐘即可 ， 蝦變紅就說明已經熟了 。
實際上水用大火燒開后(水要蓋過蝦)，先加鹽姜片，再放蝦燙，蝦皮變紅色后，就可以了 。燙灼時必須旺火沸水入蝦 ， 待蝦起紅蜷縮，水面冒小泡時立即撈出 。灑少許米酒和清油，使蝦香并有光澤 。
怎樣判斷蝦是否煮好：看盆中的蝦形 ， 便可知灼蝦的老嫩程度 。蝦身呈U形，則是最佳程度若是V形，多半還是生的若蝦尾緊貼腹部呈O形 ， 過頭無疑了 。
具體看蝦在煮時于鍋中發生的變化，鮮活的蝦放在鍋中煮沸，剛開始是垂長的，隨著加熱的進行 ， 蝦米除了變紅之外，形狀也開始變化，先是向內則彎曲 ， 漸而體形成L形的鉤狀，再煮其蝦尾就會緊頭部 。當蝦煮至成L形時 ， 就基本成熟了 。待煮至尾緊貼頭部時，就煮點過了 。過了就不好吃了，鮮蝦鮮蝦 ， 鮮才好吃 。
水煮蝦要焯多久才“鮮嫩”？掌握3個要點，蝦肉鮮甜Q彈 ， 特爽嫩，鹽水煮蝦除了要選用新鮮活潑的蝦外，還要掌握以下3個制作要點：
水溫控制：為了能讓蝦肉更易吸收湯味 ， 需要開水下鍋，讓鮮蝦迅速熟透，鎖水鎖營養 。
火候控制：整個過程都需要大火侍候 ， 只要蝦肉開始變紅彎曲 ， 即可關火，繼續用開水燜一段時間 ， 使鮮蝦不會過熟而讓口感變老糙 。
調料控制：無需添加太多重味調料 ， 只需適量辟腥材料即可 ， 以免掩蓋蝦肉鮮美
1、一般情況下蝦焯水2分鐘左右就可以了 。
2、將買回來的蝦沖洗干凈，然后在鍋中加水、料酒、姜片等大火燒開，再將準備好的蝦倒進去進行焯水，等兩分鐘蝦殼顏色轉變成紅色并且蝦身彎曲的時候就可以撈出來了 。要是焯好水之后準備直接吃的話，可以將生姜、蒜頭去皮拍碎，小蔥切成蔥花 ， 倒入蒸魚豉油 ， 然后再澆上熱油制成蘸料，這樣在吃蝦的時候蘸上一些味道會更好 。若是打算爆炒 ， 那么建議最好不要焯水，將配料在鍋中爆香后下入蝦就可以了 。
###其它資料參考###九節蝦焯水5分鐘左右 。
九節蝦多見于福建以南地區，尤其是廣東人愛吃的海鮮之一 。
相關信息：
1、傳說中，九節蝦十分有節氣 。上水后，它會吐出分泌物 ， 令自己死亡，讓喜歡嘗鮮的人不得染指，頗有寧為玉碎，不為瓦全的英勇壯烈 。所以養蝦的人必須常換水，沖走分泌物，以防它自殺 。
2、九節蝦最重要的就是洗干凈 ， 去蟹肚臍和食囊，肚臍就是螃蟹肚子下面的那一張，食囊就是螃蟹嘴里裝食物的小袋子，這兩樣去掉，將鰓洗干凈就可以隨意烹調了 。
3、九節蝦只用煮五分鐘就可以煮熟 ， 難度系數不大 ， 在家就可以輕松烹飪，九節蝦屬于海鮮類美食，作為蝦類的一員，它的體型不大，五分鐘左右的時間就可以得到煮熟的九節蝦了，九節蝦也是人們愛吃的美食 。
4、蝦營養豐富，其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；能很好的保護心血管系統，減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效 。
###其它資料參考###一般開鍋一分鐘就可以了 ， 以蒜蓉蝦尾為例，做法如下：
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